Esta receta de risotto de berros y nueces es un enfoque prácticamente vegetariano a este plato simbólico del centro y norte de Italia, que se ha popularizado en el mundo entero con versiones que acostumbran a incluir setas y calamares (como el risotto negro), pasas y, como regla, una ración de queso parmesano. Y por eso es un enfoque “casi” vegetariano, salvo que se suprima el parmesano como ingrediente.
Otro elemento esencial del risotto, y no puede ser de otro modo, es el género de arroz que se debe emplear en su preparación. Para lograr la textura mantecosa de este plato no se pueden emplear variedades de arroz comunes, del tipo “no cocinar demasiado”, pues el resultado jamás va a ser el deseado. Para un risotto precisas un género de grano rico en almidón. y capaz de absorber mucha agua, por eso aconsejan variedades de arroz italiano como el arborio o el carnaroli.
Ingredientes:
Cómo preparar el risotto de berros y nueces:
- Prepara el caldo anticipadamente., unas verduras y una carcasa de huesos de pollo, si el caldo es de pollo. O las verduras solas, puerro, cebolla, zanahoria, calabaza, tomate, apio, etc, en el caso de que el caldo vaya a ser solo de verduras.
- Limpiar los berros, cortarlos finísimos y triturar agregando un tanto de agua caliente. Reservar.
- Triturar un tanto las nueces. Reserva ciertas hojas de berros y nueces sin recortar para emplearlas después. como decoración.
- Picar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise y rehogar con un chorrito de aceite de oliva en la sartén donde va para preparar el risotto.
- Agrega el arroz, mezcla con el ajo y la cebolla.revuelve y fríe hasta el momento en que adquiera un color cremoso; verter vino blanco y dejar que se evapore.
- Baja el fuego y añade los berros con un tanto de caldo. Proseguir agregando un cazo de caldo. una vez que el arroz lo haya absorbido. Ajustar de sal.
- Agrega la mantequilla, nueces desmenuzadas y queso parmesano al gusto. Apagar cuando el arroz esté al dente y déjalo descansar unos cinco minutos.
Prepara este exquisito risotto de berros y nueces, un platillo ligero que puedes acompañar con una ensalada verde, y experimenta incorporando otros ingredientes de tu agrado a este platillo tradicional italiano. Lograr el punto mantecoso del risotto no es sencillo la primera vez, mas puedes lograrlo con bastante práctica.
