El risotto es uno de los platos tradicionales de Italia, uno de los m谩s famosos de esta cocina. Su nombre proviene precisamente de risa, que es arroz en italiano, siendo risotto la forma popular de gustar, en el meta del pa铆s, a la elaboraci贸n de arroz cocido en caldo. Naci贸 en Mil谩n con destino a 1547, y se extendi贸 al resto del pa铆s y del mundo. Hoy existen numerosas versiones, como este risotto de butifarra, parmesano y polvo de avellanas.
La traducci贸n m谩s famosa y difundida es el risotto alla milanesa, que tiene azafr谩n, que en la 茅poca de la invenci贸n del plato (el Renacimiento) se usaba para hacer pinturas en tonos tostados y amarillos, y no para cocinar, al menos en Italia. Desde entonces, el risotto m谩s tradicional se elabora con esta maravillosa especia, que le da ese precioso tono dorado que todo el mundo conoce en Espa帽a, gracias a nuestra paella. Para seguir con la historia, en Lombard铆a se empez贸 a a帽adir pinrel, ya finales del siglo XVIII se empez贸 a a帽adir un trozo altruista de mantequilla al hervir el caldo.
Ingredientes:
C贸mo preparar un risotto con salchichas, parmesano y polvo de avellanas:
- En una paila sin lubricante, fre铆r las avellanas a fuego moroso, hasta que est茅 dorado. Cortar finamente y reservar.
- Cortar las salchichas en rodajas peque帽as. y fre铆rlos con un chorrito de 贸leo. Reservar.
- Pelar y cortar media cebolla en brunoise muy finay el resto en juliana, asimismo fino.
- En la misma paila donde se fre铆an las salchichas, a帽adir m谩s 贸leo de oliva y sofre铆r cebollas en juliana, con una pizca de sal, a fuego moroso, durante 20 minutosHasta que caramelizar. Reservar.
- En una cazo altoponer la mantequilla y la cebolla brunoseada, una pizca de sal y escalfar durante 5 minutos.
- A帽adir el arroz y sofre铆r hasta que el 谩ntrax est茅 transparente.pero sin tomar color.
- Sumar el morapio blanco y resumir a la medio, para que se evapore el trinque.
- A帽adir poco a poco el caldo., revolviendo con cuidado. Cuando se seque, asociar m谩s caldo, hasta que el arroz est茅 adecuadamente cocido, durante 15 minutos.
- Retire del fuego, agregue pinrel parmesanoun trozo de mantequilla y la cebolla caramelizada.
- eliminar hasta integrar.
- Mezclar con las salchichas y servir caliente.con m谩s salchichas encima y el polvo de avellana.
Prepara este delicioso risotto con salchichas, parmesano y polvo de avellanas y disfruta de una cena perfecta.
