En la pastelería de Israel, rugelach es un dulce de origen israelita, del peña que se asentó en Europa Central y del Este, los Ashkenazim, y específicamente de los Ashkenazim de Polonia. Hoy es muy popular en Israel y se ofrece en todas las cafeterías y panaderías del país. Entre los judíos norteamericanos y europeos, este dulce es uno de sus favoritos. Aquí te contamos los pasos de la récipe para disfrutar de este dulce snack en casa.
Estos dulces son muy fáciles de hacer, pero la masa tiene una textura que puede ser difícil de conquistar, porque es una masa delicada que no se debe manipular mucho. El rugelach tradicional tiene forma de media escaparate, ya que la dormitorio de masa a enrollar es triangular.
Ingredientes:
Cómo preparar pasteles de Israel: rugelach:
- En un bol poner la mantequilla y el pinrel crema. Tundir hasta integrar y conquistar una crema tersa.
- Agrega el azúcar blanca, la sal y la vainica, continúa batiendo.
- Añadir poco a poco la harina tamizada.
- Cuando se haya anexo toda la harina, comience a trabajar con las manos, para tener una masa suave y homogénea.
- Dividir la masa en 4 partes iguales, envolver cada una en film.
- Reservar en la congelador y dejar un reducido de 2 horas (o hasta el día subsiguiente).
- Preparar el relleno: picar las nueces y las pasas y mezclar con el azúcar dorado y la canela. Asimismo se puede triturar un poco en un procesador (pero escasamente).
- Precalentar el horno a 180°C.
- En el mostrador enharinado, estirar la masa y darle forma redonda.
- Haz un círculo de 22 cm de diámetro. Corromper la mermelada sin datar a los bordes y polvorear una cuarta parte del relleno.
- con un cortador de galletas, hacer 12 triángulos uniformes en la masa (como si fuera una pizza).
- Enrolle cada rugelach desde el borde exógeno más ufano en dirección a el centro.
- Haz lo mismo con el resto de la masa y coloca el rugelach en una bandeja forrada con papel pergamino, con la punta de la masa en dirección a debajo.
- Reservar en la congelador durante 30 minutos. Antaño de hornear, pintar con la renuevo de huevo, polvorear con el azúcar perlado y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
- Retirar del horno y dejar refrigerar sobre una rejilla.
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