Dentro de la pastelería alemana, el bienenstich es un rico pastel, indudablemente. Si estamos de visita en este país, no podemos dejar de probarlo por el hecho de que es verdaderamente delicioso. Se realiza en 3 capas: una es de masa quebrada, la próxima es de mantequilla, almendras y azúcar, y la tercera y última es de nuevo masa quebrada, mas se le agregan almendras caramelizadas. Este postre es un dulce tradicional alemány en este lenguaje, la palabra bienenstich significa «picadura de abeja».
No se sabe mucho de dónde procede el nombre, si bien hay algunas leyendas que han intentado explicarlo. La más famosa es la que narra que, en mil cuatrocientos setenta y cuatro, los habitantes de Linz am Rhein desearon agredir la vecina urbe de Andermach. En la mañana del ataque, dos practicantes de panadero de Andermach andaban por las murallas de la urbe recogiendo miel de los panales instalados a lo largo de ella. En eso, vieron que los habitantes de Linz am Rhein se aproximaban para el ataque, y sin meditar, les lanzaron las colmenas. El resto, picados por insectos y asustados, debieron huir. El panadero de Andermach, entonces, para festejar ese triunfo, decidió hacer una torta con sus practicantes a la que le pusieron “picaduras de abeja”, o bienenstich. Este pastel es trabajoso de hacer y, no obstante, simple..
Ingredientes:
Cómo preparar pastelería alemana, bienenstich es una rica torta:
- En el bol de la batidora, poner una cucharada de harina, diastasa y ciento veinte ml de leche. entremezclar y dejar descansar por cinco minutos.
- Tamizar el resto de la harina y añádelo.
- Añadir un huevo y sesenta gramos de azúcar.. Amasar con el gancho oa mano.
- Agregar la ralladura de naranja, la sal y 80 gramos de mantequilla pomada.
- Pasar a mesada enharinada y finalizar de amasar. Formar una bola y poner en un bol a que suba, hasta el doble de su tamaño (1 hora).
- Poner un aro de veinte cm x 5 en una placa de silicona.
- Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes. Precalentar el horno. Deje descansar otra hora.
- Hornear diez minutos a 180°C. Retire y vierta la cubierta sobre la superficie. regresar a enhornar durante cuarenta y cinco minutos. sacar y reservar.
- Cobertura: en un cazo, calentar cien ml de nata, cincuenta gramos de azúcar, cuarenta gramos de mantequilla y la miel hasta el momento en que hierva. Retire del fuego, añada las almendras y revuelva. (esto es lo que se verterá sobre la masa en el horno).
- Para el llenado: en una olla pequeña, calentar doscientos cincuenta ml de leche, abrir la vaina de vainilla y añadir las semillas y 30 gramos de azúcar.
- En un bol ponemos las 3 yemas, la maicena y treinta gramos de azúcar. Mezcle de manera rápida para unir.
- Vierta parte de la leche caliente en el recipiente, mezcle y devolver todo a la olla y al fuego.
- Cuando hierva, cocina hasta conseguir la textura deseada.durante más o menos un minuto.
- Retire del fuego y transfiera a un recipiente a fin de que se enfríe al baño maría inverso.
- Cuando la temperatura ha bajado a 30°, añadir doscientos ml de nata montada punto medio.
- Para armar el pastell: recortar la masa para conseguir dos discos, cuidando la tapa.
- Poner la nata en una manga pastelera y tapa inferior de llenado.
- colocar con cuidado la tapa con la funda.
Prueba la pastelería alemana, el bienenstich es un rico pastel, y goza de un excepcional snack de mucho lujo.
