Esta bebida tiene más de siete mil años de historia en México, de donde es originario. El tejuino se prepara a base de harina de maíz y panela o bien piloncillo (como se le conoce en México). Para conseguir su sabor, se somete a una ligera fermentación a lo largo de dos días. La manera tradicional de prepararlo es moliendo el maíz desde cero. En nuestros días es más fácil. Sencillamente hierva, mezcle, fermente y sirva sobre hielo. Para quien no lo sepa, la panela es azúcar que se ha extraído de manera directa de la caña de azúcar. No ha sido blanqueado, ni refinado, está en su estado natural.
El tejuino es popular en su país, se puede hallar en puestos callejeros, en especial en pueblos pequeños. Además de esto, existen versiones sutilmente diferentes. En ciertos pueblos le añaden ají, limón o bien sal, sorbete de limón. Para preservar todavía más su sabor agridulce y su propiedad refrescante, es preferible prepararlo en recipientes de barro y preservarlo de este modo.
Para los mexicanos esta bebida asimismo tiene una relevancia espiritual. El tejuino es considerado divino, es usado en rituales por diferentes conjuntos indígenas.
Además del tejuino, está el tesguino, una bebida a base de exactamente los mismos ingredientes, mas con más tiempo de fermentación. ¿Su propósito? Una bebida alcohólica ancestral muy arraigada culturalmente para los mexicanos.
Ingredientes:
preparación:
- Derrite la panela totalmente en tres litros de agua a fuego medio-bajo. Remueve habitualmente para eludir que se pegue en el fondo o bien se queme.
- Mientras tanto, en una licuadora vierte la masa de maíz y el agua sobrante. Puedes aguar en 2 partes a fin de que no se derrame y quede homogéneo.
- Cuando la panela esté totalmente fundida, vierte la masa licuefactada y empieza a revolver hasta el momento en que hierva. La mezcla se compactará tras unos cinco minutos. Retírelo del calor.
- Lava, corta y exprime los limones. Entonces, añada a la mezcla, mas primero use un colador para eludir que queden segmentos. Remueve, deja descansar y lleva al frigo unas doce horas.
- Pasado ese tiempo, saca la mezcla del frigo y cubre con un pañuelo de algodón. Reservar en un sitio seco y fresco de la casa por cuarenta y ocho horas.
- A los un par de días conseguirás una mezcla fermentada y cuajada. Verter en partes iguales en la licuadora con un litro más de agua.
- Servir con hielo en pedacitos, un pellizco de sal y listo.
¡Prueba esta receta de tejuino en casa! Para darle un mejor sabor, puedes añadirle polvo de chile piquín, una pluralidad de chile mexicano con un sabor picante suave. Los ingredientes son simples de hallar y económicos. Déjanos tus comentarios y cuéntanos si alguna vez lo has probado.
