Aunque la denominación de cuajada sugiere un postre lácteo con una textura gruesa, la cuajada de carnaval en Granada es un postre diferente. ¿Tienes ganas de probarlo?
Si hay un postre emblemático en Granada, eso es la cuajada de carnaval. Se hizo tradicionalmente con mantequilla y polvorones que sobreviven a las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Este es un dulce regular de los mostradores de las panaderías de Granada de enero a febrero. Su origen no está del todo claro., muchos dicen que es parte de la herencia árabe que recibió Andalucía. Otros ponen en duda esta hipótesis, considerando que el ingrediente principal es la manteca de cerdo. En cualquier caso, sigue siendo un dulce tan tradicional como delicioso. Es una tradición que se use una fuente o recipiente de cerámica para esta receta.
Ingredientes:
Las sobras de la torta dulce y las polvoronas navideñas son el ingrediente principal. Pero si no quedaba nada de diciembre, hay otras alternativas disponibles en el mercado, como galletas, galletas de mantequilla, etc. Se necesitan 400 gramos en total.
Cinco cucharadas de leche en polvo, más media taza de leche líquida. La lista se completa con 200 gramos de cabello de ángel, 50 gramos de azúcar, dos huevos, 20 gramos de maicena, 125 gramos de almendras tostadas y cortadas en cubitos, junto con la ralladura de limón rallada. Canela en polvo y azúcar glas para decorar y acabados finales.
El flan
La leche en polvo y una taza de leche líquida, junto con los huevos, la ralladura de limón y el azúcar, se vierten en una cacerola, que se coloca a fuego medio. Una vez que la temperatura comienza a aumentar, se agrega la maicena previamente disuelta en media taza de leche líquida. Es necesario remover constantemente para evitar la formación de grumos..
Cuando la mezcla es espesa, se agregan las almendras y se continúa la agitación.. Cuando se alcanza el grado máximo de homogeneidad, se retira del fuego y se deja en reserva.
La cuajada de carnaval
La mitad de los mantecados (previamente triturados dentro de una bolsa) se usan para cubrir el fondo de la fuente. Sobre esta base se coloca una capa de pelo de ángel, otra de natillas y una cubierta de torta dulce.
Este proceso se repite un par de veces más. Es decir: una capa de pelo de ángel, una crema pastelera y la cubierta de pan dulce. Cubra con toallas de papel transparentes y llévelas al refrigerador por media hora.
Por último, está cubierto con una cubierta muy generosa de canela en polvo. Además de esto, se coloca el dibujo o el molde de una granada (o cualquier figura) y el azúcar glas se extiende hasta que las huellas de la canela son evidentes. El dibujo se retira cuidadosamente y está listo.
Al revisar los ingredientes y examinar su preparación, la cuajada de carnaval puede parecer demasiado dulce. Sin embargo, descubrirás un sabor perfectamente equilibrado que te dejará con ganas de probar un poco más.
