Entre las distintas técnicas de cocción modernas que mejor tratan el producto está la cocción a baja temperatura. ¿Exactamente en qué consiste?
La tendencia de la cocción a baja temperatura está de tendencia y ha atrapado a muchos chefs. Esta técnica lleva por nombre sous vide y se fortalece en prácticas completamente opuestas a la manera en que cocinamos en la vida rutinaria. Esencialmente, este procedimiento plantea cocinar los comestibles al vacío, sometiéndolos a temperaturas muy moderadas. Normalmente, la cocción no supera los sesenta grados centígrados y todo va a depender del género de comida a preparar. Evidentemente, esto significa dedicar más tiempo a preparar los comestibles para cerciorarse de que se cocinen bien. Indudablemente, cocinar a bajas temperaturas tiene unos fundamentos interesantes y unos beneficios que todavía se estudian. Evidentemente, esta técnica para ser perfecta tiene cierta complejidad, y para ejecutarla bien es esencial conocer ciertos principios.
El arte de cocinar a bajas temperaturas corresponde a estudios científicos que prueban su viabilidad. Pese a su atrayente, no es una técnica fácil. Primero, los tiempos de cocción son exageradamente largos y realmente pocas personas tienen tiempo para llenarlo. En verdad, hay platos que se pueden cocinar a lo largo de un día. Seguidamente, debes conocer bien los tiempos de cocción que cambian conforme el alimento. Además de esto, para hacer el sous véase se precisan ciertos aparatos singulares. Lo más frecuente es usar ollas programables de baja temperatura y un dispositivo que deja envasar comestibles al vacío. Estos son los requisitos mínimos, si bien hay otros aparejos y electrodomésticos para preparar este género de platos.
Las ventajas de cocinar a baja temperatura son múltiples. De entrada, se piensa que las substancias biológicas como los minerales y las vitaminas se preservan mejor. Por otra parte, las carnes registran una mínima pérdida de peso a la inversa de lo que sucede en otros procesos de cocción. Otra ventaja debe ver con sostener el sabor esencial de el alimento, como su aroma natural. Sumado a esto, es posible añadir otras técnicas de cocción para dar un mejor acabado a las superficies de los comestibles. Por servirnos de un ejemplo, puede preparar un producto animal al estilo sous vide, refrigerarlo y después enhornarlo o bien freírlo un tanto. De esta manera, consigues un exterior restallante y un interior cocido a fuego lento, tierno y jugoso. Ahora, vas a ver de qué manera se ve una receta bajo este renovador procedimiento … ¡Prosigue leyendo!
Paletilla de cordero sous vide
Ingredientes:
Cómo preparar un cordero sous vide:
- Coloque 100 gramos de sal en un recipiente con un litro de agua..
- Deje descansar la paleta de cordero en la solución salobre a lo largo de 2 horas..
- Coloca el pedazo de cordero en una bolsa de vacío.
- Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo y romero..
- También añada un pellizco de sal a los dos lados de la carne.
- Selle la bolsa que contiene el cordero con la selladora.
- Cocine el cordero al baño María a una temperatura de sesenta y cinco grados centígrados a lo largo de veintidos horas..
- Retirar la bolsa con la paleta de cordero del agua una vez finalizado el tiempo de cocción.
- Corta un extremo de la bolsa y vierte los jugos de cordero en una cacerola..
- Secar la carne y poner en el horno a lo largo de 5 minutos por cada lado a ciento ochenta grados centígrados.
- Agrega 2 cucharadas de mantequilla y medio vaso de vino tinto a una sartén con el líquido de cordero. Cocine hasta conseguir una salsa consistente..
Salmón sous vide a baja temperatura
Ingredientes:
- 2 filetes de salmón
- sal
- eneldo
- Pimienta
Cómo cocinar salmón a baja temperatura:
- Precaliente el baño de agua a cincuenta grados centígrados.
- Salar el salmón en una solución de agua y sal a lo largo de veinte minutos..
- Agrega un tanto de azúcar al salmón por los dos lados y déjalo descansar a lo largo de diez minutos.
- Agrega el eneldo y la pimienta a los lomos..
- Coloque el salmón en una bolsa de vacío y empaque.
- Cuece el salmón al baño maría a cincuenta grados centígrados a lo largo de veinticinco minutos..
- Retire los filetes de cocción y de la bolsa..
- Sofreír los pedazos de salmón en una sartén con un tanto de aceite de oliva a lo largo de menos de un minuto.
Con la cocina a baja temperatura, los comestibles se pueden cocinar y después guardar en el refrigerador. Asimismo se acostumbra a usar una última cocción exterior con la pretensión de darle una mejor textura a los comestibles. ¿De qué manera llegar a este último punto? Por servirnos de un ejemplo, en el momento en que sacas el producto de la bolsa de la aspiradora, lo pones en una bandeja para enhornar galletas y lo doras con la parrilla encendida.
Está claro que es posible cocinar a bajas temperaturas desde cualquier cocina. No obstante, debes contar con el equipo de cocina conveniente y leer un tanto sobre los procesos de cocción … ¡Ahora pruébalo!
