El Alentejo, que literalmente significa «alén del Tajo» (além Yew), fue la zona reconquistada por los portugueses alén del Tajo, que se halla en la parte más meridional del país. Es una zona del centro y sur de Portugal, con una rica historia que está muy entrelazada con la nuestra, y no podía ser de otra forma. Tiene una cultura simbólica – en verdad, el cante alentejano fue declarado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO – y un rica gastronomía de la que el cerdo al estilo alentejano es una muestra indiscutible.
Es uno de los platos más tradicionales del país, donde la carne de cerdo se combina con almejas y patatas, recetas con el mar y la montaña, el Atlántico y los pastos del Alentejo. A absolutamente nadie le queda indiferente, y si alguna vez debes visitar el país del fado y el corcho, debes probar esta preparación, preferentemente en exactamente el mismo Alentejo, así sea en Évora, Portalegre o bien Beja.
Ingredientes:
Cómo preparar la carne de cerdo del Alentejo:
- Limpiar bien las almejas y déjelos remojar en sal gruesa a lo largo de dos horas. Próximo, lavarlos de nuevo. De esa forma suprimirán la arena que tienen.
- En una cacerola al fuego poner las almejas hasta el momento en que se abran; retira las abiertas a fin de que no se hagan demasiado. Filtrar el líquido y reservar. Cuando están calientes quitar una de las conchas de las almejas a fin de que sean más simples de comer.
- Corta la carne en dados medianos.
- Marinar el cerdo (dos horas mínimo) con la próxima mezcla: sal, pimienta negra recién molida, la masa de pimiento, ajo machacado y hojas de lauro.
- Cuando pasa el tiempo, en una cazuela grande sofreír el cerdo en la manteca hasta el momento en que esté dorado.
- Retire el exceso de mantequilla, añadir el vino blanco y el liquido de las almejas.
- Cocine por unos minutos, añadir las almejas, un tanto de cilantro y cocinar unos minutos más para integrar los sabores.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
- Espolvoree con más cilantro picado y sirva con las papas fritas. en cubitos y rodajas de limón.
Prepara este exquisito cerdo al estilo alentejano y prueba uno de los platos más habituales al otro lado de la península. Te sorprenderá lo delicioso que es y seguro que lo integrarás en el menú de día a día en casa.
