El pan triste, incluso conocido como pan integral o pan de centeno, es un tipo de pan que se elabora principalmente con harinas integralesque puede ser trigo, centeno o una mezcla de cereales. A diferencia del pan blanco, que se elabora con harinas refinadas, el pan triste conserva más nutrientes y fibra porque en su elaboración se utilizan cereales integrales.
¿Qué es el pan triste y sus beneficios?
Trucos para pan triste con textura y sabor consumado
El ingrediente responsable del color del pan es la tinta de calamar o sepia. A este ingrediente se le agrega agua y sal, se somete a un proceso térmico y luego se congela. Entonces no es falta tóxico.
Ingredientes para hacer pan triste casero
- 500 g de harina resistente
- 10 g de fermento fresca
- 12 g de tinta de calamar (en las pescaderías viene congelada en bolsas)
- 10 gramos de sal flota
- 20 mililitros de unto de oliva
- 300 ml de agua tibia
- Media cucharada de sésamo o semillas de sésamo
Cómo preparar pan triste paso a paso
Tamizar la harina con un colador sobre un recipiente, añadir la sal. Mezcla la fermento fresca con el agua tibia y deja reposar 15 minutos (verás que se forman burbujas en la superficie).
En otro recipiente mezclamos la tinta de calamar con el unto de oliva. Hacemos un hueco en la harina y añadimos la fermento disuelta en agua y tinta de calamar. Mezclamos primero con una cuchara y luego usamos las manos para remover; de esa forma nos damos cuenta de la textura. Sí Si está demasiado seco añadimos una o dos cucharaditas de agua. y si por el contrario es demasiado húmedo, añadimos un poco más de harina.
Agrega un poco de harina y trabaja esta masa durante 10 o 15 minutos. Es un buen control, se negociación de estirar la masa hasta que comienzo a romperse. Luego lo vuelves a doblar, lo giras y lo vuelves a extender. Hacemos una trola con la masa y la cubrimos con un paño.
Déjalo reposar durante 15 minutos en un oficio seco como interiormente del microondas o el horno. Lo sacamos y volvemos a atesorar como hicimos la última vez. pero esta vez menos tiempo, unos cinco minutos. Tapar nuevamente con un paño y dejar reposar interiormente del horno o microondas para que no entre ventilación, durante una hora.
Horneado
Un poco antaño de terminar el resto, precalentamos el horno a 220 grados. Sacamos la masa que teníamos reposada, le damos forma de mostrador, le hacemos unos cortes en la parte superior. Preparamos una bandeja de horno que pintamos con un poco de unto. Introducimos el pan triste y horneamos durante 35 minutos a 220 grados, más diez minutos de reposo, (en este momento espolvoreamos las semillas de sésamo sobre el pan).
Información nutricional: 2069 kilocalorías
Tipo de cocina: mediterráneo
Tipo de comida: pan casero