Entre las bebidas más conocidas de la gastronomía mexicana se encuentra el tepache. ¿Te gustaría conocer la receta y cómo hacerla en casa? Tomar nota.
La receta del tepache es de la época precolombina, cuando los indígenas de México pusieron a fermentar el maíz. La palabra tepache proviene del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, y a su vez es la unión de tepitl (maíz tierno) y atl (agua). Estas bebidas fermentadas son comunes a casi todos los pueblos indígenas de América. Tienen una graduación alcohólica muy baja (alrededor del 2%). Hoy en día, Tepache ya no se hace con maíz sino con frutas dulces como piña, manzana, la naranja o la guayaba.
El jugo y la pulpa de estas frutas se dejan fermentar durante varios días, y se consigue una bebida con mayor contenido de alcohol en función del nivel de azúcar, aunque también gana en amargor y acidez. La bebida milenaria se preparaba en los cultos religiosos de los mayas, hoy cualquiera puede preparar el tepache en casa, ya que es muy fácil de hacer. Es muy refrescante y recuerda un poco el sabor de una cerveza light, excepto que incluso los niños pueden beberla.
Hay quienes fermentan la cáscara de la piña en cerveza, y por supuesto la fermentación será mucho más rápida y el grado alcohólico más alto. Es cuestión de gustos, si quieres hacer una bebida para toda la familia o una bebida con más alcohol. La fermentación no puede durar mucho porque la mezcla se convertirá en vinagre.
Ingredientes:
Cómo preparar la receta de tepache:
- Pelar la piña, quitarle la piel y cortar la pulpa piña en cuadritos.
- En una jarra de vidrio lo suficientemente grande poner las cáscaras, el azúcar moreno, la canela, el clavo, parte de la pulpa y el agua.
- Tapa la jarra con una tapa o un paño limpio, deja que la mezcla respire.
- Deje reposar en la cocina durante 24 horas., dependiendo de la temperatura (si hace mucho calor comprobar a las 12 en punto).
- Retire la espuma que se forma sobre el líquido. con una cuchara de madera.
- Recapitular y dejar soportar otras 24 a 36 horas, nunca más que eso.
- Una vez listo Aparecerá una gorra blanca en la superficie, que debe quitarse.
- Colar el líquido y poner en otra jarra con mucho hielo. Rectifica el dulce.
La receta del tepache es bastante sencilla de preparar. Si prefieres una versión más ligera, puedes mezclar la mitad del tepache con agua, una vez colado. Si te gustan los sabores más fuertes, déjalo como está, con el hielo, y disfruta en familia de una bebida con propiedades probióticas.
