La receta del genuino ajoarriero navarro es un plato de origen humilde y no obstante de gran saborEn la actualidad, este plato estrella se sirve en muchos restaurants de la zona, mas se piensa que fue creado por arrieros navarros a inicios del siglo XIX. En verdad, existe la teoría de que el plato debe su nombre al aliño elaborado con ajos fritos en aceite, que es afín a la “ajada gallega”. En todo caso, esta receta hace honor a la tradición de este comestible que se consume a lo largo de la Cuaresma en Aragón, Navarra, León y el País Vasco, entre otras muchas zonas de España.
Las patatas se pueden incluir en la receta del genuino ajoarriero navarroEn ciertas zonas de Navarra se agregan al sofrito de verduras patatas cortadas en dados medianos. En un caso así se aconseja echar parte del caldo ya antes de incorporar el bacalao desmenuzado.
El bacalao resalta por su potencial en vitamina liposoluble de tipo D y selenio, de suma importancia para los procesos biológicos.La combinación de estas substancias es idónea para conseguir una buena dosis de antioxidantes. El consumo regular de estas substancias reduce la producción de radicales libres y estimula la regeneración celular. Ahora, descubre de qué forma preparar este alimento… ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes
Cómo preparar la receta del genuino ajoarriero navarro:
- Asar pimientos morrones en el horno a 220° centígrados a lo largo de veinte minutos, retirar del horno, mondar y recortar en tiras.
- Hervir los pimientos choriceros en agua templada a lo largo de cinco minutos. Recortar por la mitad y eliminar las semillas. Retirar la pulpa y reservar.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en rodajas. Reservar en recipientes separados.
- Pelar el ajo, Cortar en rodajas finas y freír en una sartén con aceite caliente a fuego lento..
- Retire el ajo frito de la sartén y Añade el pimiento verde y la cebolla.. Freír a lo largo de cinco minutos a fuego medio.
- Añade el resto de las verduras, revuelve y cocina a lo largo de cinco minutos.
- Desmenuza el bacalao anteriormente desalado y añádelo a la sartén con el sofrito.Si hemos empleado bacalao salobre para la receta, lo mejor es sostenerlo en agua a lo largo de cuarenta y ocho horas, mudando el agua cada 8 horas.
- Mezcla los ingredientes en la sartén y cocina a lo largo de quince minutos a fuego medio.
- Añade la sal final.
- Emplatamos la preparación y extendemos por encima el ajo frito..
Información nutricional: 450 kcal por ración
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Este es un plato muy conveniente para compartir con amigos. Se sirve con arroz blanco o puré de verduras.
La receta del genuino ajoarriero navarro la podéis hacer a lo largo de la Cuaresma o en el momento en que os apetezca.Es un comestible polivalente, saludable y económico… ¡A cocinar!
