Las salsas de vinagreta son ideales para acompañar nuestras ensaladas y otras preparaciones frías. Anota los pasos de esta vinagreta de albahaca y limón, te sorprenderá.
La vinagreta es una de las salsas más versátiles y fáciles de hacer. Su origen es francés y el término proviene de la palabra Vinagreta (en el mismo idioma) y es la abreviatura de vinagre. Sus ingredientes básicos son el vinagre, de donde proviene el nombre, y un medio graso, como el aceite. Es el aderezo perfecto para cualquier ensalada, pero también para pescados, mariscos e incluso carnes. En muchos casos, el vinagre se sustituye por otra sustancia ácida como el limón, como es el caso de esta vinagreta de albahaca y limón.
Existen infinitas variaciones en las vinagretas, y muchos ingredientes con los que se pueden preparar. A menudo se agregan algunas verduras cortadas muy finamente, en brunoise, como la cebolla o el pimiento; Pueden incluir encurtidos (como alcaparras o encurtidos) y también son compatibles con elementos de salazón, como anchoas. Igualmente, hierbas aromáticas suelen combinar muy bien, como el perejil, el eneldo, el cilantro o el orégano, y con especias como la pimienta, que les dan un toque picante.
Este tipo de salsas vinagretas se utilizan tanto para la alta cocina como para el día a día y el hogar. En el primer caso, las vinagretas se suelen hacer con vinagre balsámico de Módena, mostaza de Dijon, queso azul desmenuzado y diversos ingredientes de gran calidad. La vinagreta tradicional, de la que se han elaborado innumerables variaciones, es vinagre y aceite en una proporción de 4 a 1: 4 de aceite por 1 de vinagre, sal y una pizca de azúcar. Tienes que agitar la mezcla para lograr la emulsión.
Ingredientes:
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de jugo de limón
- Cáscara de limón rallada
- 1 diente de ajo pequeño
- 10 hojas de albahaca
- sal
Cómo hacer una vinagreta de albahaca y limón :
- Lava bien el limón. Secar y rallar la piel y reservar en un bol.
- Exprime el limón.
- En un tazón mezclar el aceite y el jugo de limón con agitadores manuales.
- Rallar ajo.
- Lave las hojas de albahaca y cortarlos en gasa: enrollarlos sobre sí mismos y cortarlos en tiras finas y largas, y luego cortar las tiras en cuadrados pequeños.
- Añadir el ajo rallado al aceite y la emulsión de limón, sal al gusto y las hojas de albahaca.
- Mezclar muy bien y déjelo reposar unas horas antes de usarlo, ya que irá ganando sabor.
Con esta vinagreta de albahaca y limón podrás aliñar muchos tipos de ensaladas, y no solo verduras: también atún, pollo o pasta. Aunque lo sirvas con un pescado a la plancha quedará fabuloso. Incluso hay quienes han sazonado con él uno u otro gazpacho.
El contraste de sabores es poderoso y por eso enriquece cualquier plato de verduras. Recuerda que antes de servirlo debes volver a agitarlo para que el limón y el aceite vuelvan a unirse.
