Si te agrada el alimento sana mas de sabor intenso, anota los pasos de este bizcocho de pollo asado, muselina de ajo y tartar de pescado blanco.
La tarta de escalivada, muselina de ajo y tartar de pescado blanco recuerdan a un plato muy popular en la costa mediterránea de España, el espencat. Es un plato tradicional con toques rurales (la escalivada, plato habitual catalán) sobre el que se ponen tiras de pescado blanco, que puede ser bacalao, merluza, etc., y que sirve tanto de temtempié como de guarnición de otros pescados. , e inclusive carnes. Este género de recetas están repletas de nutrientes, y son ideales a fin de que los más pequeños de la casa gocen tanto del sabor de las verduras como del pescado empleado.
La escalivada se consume desde el norte de Cataluña hasta el sur de Murcia, y a veces aun en Aragón. Su consumo extendido produce, naturalmente, alteraciones regionales, en función de los ingredientes naturales de cada zona. Ha sido objeto de renovaciones gastronómicas por la parte de abundantes chefs, dándole una nueva vida con consejos sibarita. Si charlamos del plato habitual, la escalivada contiene solo 4 verduras asadas: berenjenas, pimientos, cebollas y tomates. Hay que asarlos a buen fuego, y cuando estén bien cocidos se cortan o bien desmenuzan en tiras largas, se condimentan con un buen aceite de oliva, sal y ajo en rodajas, se deja calentar y listo.
Cuando charlas de la tarta de escalivada, hablas de la tradicional coca catalana. La coca es una masa de pan sobre la que se ponen verduras, se enhorna y es como una suerte de pizza plana, afín a la focaccia. Si bien la escalivada es catalana, la verdad es que asimismo se consume en Valencia y Aragón. Cuando se le agrega pescado, se le llama espencat. El espencat no se hace sobre una coca, como en la presente receta de bizcocho de escalivada, muselina de ajo y tartar de pescado blanco, el espencat tradicional es un ensalada de verduras asadas muy frescas que se combina con bacalao en salazón, y no acostumbra a llevar cebolla.
Para todo esto, la tarta de escalivada, muselina de ajo y tartar de pescado blanco es una mezcla entre la tradicional escalivada y el habitual espencat valenciano. El resultado es un plato increíble que reúne los mejores sabores mediterráneos de nuestras costas españolas. Veamos de qué manera se realiza este plato para gozar de una buena merienda de fin de semana. Agregaremos que las verduras se deben asar a fuego vivo (escalivar, en catalán, significa asar sobre brasas), mas si esto no es posible, asarlas en el horno es buena opción alternativa.
Ingredientes:
Cómo preparar la tarta de escalivada, muselina de ajo y tartar de pescado blanco:
- Precalentar horno a ciento ochenta ° C.
- Diluir la diastasa en 2 dedos de agua templada. con una cucharadita de azúcar.
- En un tazón mezclar la diastasa diluida con la harina, la cucharadita de sal, la pimienta blanca y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando los ingredientes estén integrados, amasa a lo largo de quince minutos. Entonces guarda la masa tapada en un bol untado con aceite y deja que duplique su volumen.
- Limpiar los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Engrasar las verduras y ponerlas en una bandeja, enhornar a lo largo de cuarenta y cinco minutos, dándoles vuelta a fin de que se cocinen por doquier.
- Cuando las verduras estén listas, deje enfriar. Pelarlas y quitarles las semillas y cortarlas en tiras largas..
- Enjuagar el bacalao para eliminar el exceso de sal. Desmenuza y quita la piel y las espinas.
- Aparte, Mezclar ciento cincuenta ml de aceite de oliva, el huevo, un chorrito de jugo de limón en el vaso de la licuadora, 1 diente de ajo y sal. Batir hasta el momento en que esté mantecoso.
- Levantar el horno a doscientos treinta ° C. Retirar cuidadosamente la masa, cortarla en 2. Estirar la masa hasta el momento en que tenga cinco mm de grosor. Pintar la superficie con aceite de oliva, poner las verduras asadas (si lo quiere, aceitunas en rodajas, alcaparras, piñones) y hornee por veinte minutos o bien hasta el momento en que la masa esté dorada.
- Cuando esté listo sacar del horno y incorporar encima el bacalao desmenuzado con la muselina de ajo.
La tarta de escalivada, muselina de ajo y tartar de pescado blanco es muy simple de hacer, si bien eso sí, es un tanto trabajoso. Recuerda que debes dejar el bacalao en agua el tiempo preciso para eliminar el exceso de sal, en caso contrario el plato puede quedar demasiado salobre.
También puedes asar las verduras a fuego directo, si tienes una estufa de gas, eso le va a dar a la receta un sabor considerablemente más tradicional del que tiene, si eso es posible. Goza de esta preparación y sírvela como temtempié, cortando la coca ya hecha en cuadros más pequeños. Salpique con aceite de oliva.
