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Receta de tarta Saint Honoré

Anímate y haz esta receta de pastel de Saint Honoré. Aunque es un poco laborioso, vale la pena por su acabado, su textura y su sabor.

La historia de la receta de Tart Saint Honoré es tan interesante como deliciosa el resultado. Se remonta al siglo XIX, a una calle de París y a un pastelero extraordinario, cuyo nombre era Fauvel Chiboust (la crema que llena los profiteroles de este pastel que inventó, y por eso lleva su nombre). Hizo los dulces para honrar a San Honorato, patrón de panaderos y pasteleros, y trabajó en una panadería ubicada en la calle Saint Honoré en París, donde este pastel se vendió y se hizo famoso.

Es un postre muy elaborado, que ahora se puede simplificar comprando el hojaldre en un supermercado. Tiene algunas dificultades, pero el resultado es delicioso.: profiteroles que se derriten en la boca, con crujiente de crema y caramelo. Una explosión en el paladar.

Ingredientes:

  • 1 plato de hojaldre refrigerado
  • Pasta choux (profiteroles):

    • 160 ml de leche con 2% de grasa
    • 160 ml de agua
    • 140 gramos de mantequilla en cubitos
    • 150 gramos de harina para todo uso
    • ½ cucharadita de sal
    • 25 gramos de azúcar
    • 50 gramos de harina forzada
    • 4 huevos, ligeramente batidos
    • Espolvorear azúcar de vidrio

    Crema Chiboust:

    • 5 yemas de huevo a temperatura ambiente
    • 35 gramos de azúcar
    • 30 gramos de maicena
    • 300 ml de leche
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 3 hojas de gelatina sin sabor
    • 75 gramos de queso mascarpone

    Merengue:

    • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
    • 140 gramos de azúcar
    • 45 ml de agua

    Caramelo:

    • 60 gramos de jarabe de maíz o jarabe de maíz
    • 60 ml de agua
    • 250 gramos de azúcar

    Cómo preparar esta receta de pastel de Saint Honoré:

    1. Precalentar el horno a 180 ° C.
    2. Estire el plato de hojaldre y alinear con ella la base de un molde. Reserva en la nevera.
    3. Para preparar pasta de choux (profiteroles): en una olla de fondo grueso poner agua, leche, mantequilla, azúcar y sal, revuelva a fuego medio alto.
    4. Cuando hierve retirar del fuego y agregar harina; vuelva a calentar y revuelva continuamente. Bajar el calor.
    5. Remover hasta que la masa se separe del fondo y las paredes de la olla.
    6. Poner en un tazón y deje enfriar.
    7. Batir los huevos y cuando la masa esté a temperatura ambiente agréguela latiendo bien para que todo se incorpore. Debe haber una masa homogénea.
    8. Cuando la pasta choux está fría poner en una bolsa de pastelería con boquilla lisa.
    9. Retire la base de hojaldre de la nevera y comience a poner los choux pegan el centro de la base en forma de espiral, desde el centro hacia afuera dejando una separación entre cada línea.
    10. Aparte, forre una bandeja para hornear con papel encerado y hacer profiteroles, pon un montón de masa con la manga con espacio entre cadaporque crecen
    11. Espolvorea la base de hojaldre con azúcar glass y hornear a 200 ° C durante 20 minutos (Dependerá del tamaño del hojaldre y la potencia del horno), hasta que estén doradas.
    12. Sacar y Dejar enfriar sobre una rejilla.
    13. Hornee los profiteroles unos 15 minutos.. Sácalos y reserva.Pastel de San Honoré
    14. Para preparar crema chiboust: hidrata la gelatina en agua fría.
    15. Calienta la leche en una cacerola y agregar vainilla.
    16. Aparte, mezclar las yemas de huevo en un tazón con 35 gramos de azúcar y almidón de maíz, hasta que el azúcar se disuelva y no queden granos.
    17. Cuando la leche hierva, agregue la mezcla de yema y revuelva con varillas para integrar todo.
    18. Revuelva continuamente en el fuego hasta que espese. Retirar del fuego.
    19. Incorporar la gelatina y mezclar muy bien hasta que esté completamente disuelto.
    20. Dejar enfriar y luego agregar mascarpone y revuelva para mezclar.
    21. Cubrir con papel plástico y dejar enfriar fuera de la nevera.
    22. Para el merengue italiano: en una cacerola poner 140 gramos de azúcar, 45 ml de agua y hervir.
    23. Mientras, batir las claras de huevo a velocidad media.
    24. Cuando el jarabe esté listo, vierta sobre las claras de huevo con cuidado mientras sigue batiendo, en un hilo fino; Bajar la velocidad de las barras.
    25. Una vez que se ha derramado todo el jarabe, aumenta la potencia y bate hasta que el merengue esté completamente frío.
    26. Agregue el merengue con movimientos envolventes a la crema con gelatina.
    27. Por el dulce: en una cacerola poner el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Hervir hasta que adquiera un tono dorado.
    28. Tenga un tazón grande preparado con agua y cubitos de hielo..
    29. Cuando el dulce esté listo, retirar del fuego y poner la cacerola en el bol con agua y hielo para cortar la cocción y oscurecer el caramelo. Enfriar un poco.
    30. Coloca los profiteroles en papel de hornear o una plancha de silicona.
    31. Báñalos con caramelo y deja que se endurezca.
    32. Una vez frio pincharlos para llenarlos con crema chiboust, previamente colocado en una bolsa de pastelería con boquilla de llenado.
    33. Asamblea de pastel: coloque los profiteroles alrededor del plato de hojaldre, llene el medio con más crema y alise con una espátula.

    Puede hacer la receta del pastel de Saint Honoré en partes: uno o dos días antes de hacer la masa de profiteroles y guardarla en el refrigerador, para tenerlos listos. Decorar en la parte superior con la misma crema o crema batida e hilos de caramelo.

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