Si eres amante de la repostería francesa, no puedes perderte este pastel de brioche relleno de chantilly. Solo te encantará.
El pastel de brioche o pastel de tropézienne es un dulce de pastelería francesa clásica, preparado a base de levadura, mantequilla, huevos y azúcar. Fue presentado por Alexandre Micka, un pastelero polaco, ubicado en Saint Tropez. Su sabor suave y esponjoso lo convierte en un postre elegante para disfrutar con nuestros seres queridos y una buena taza de café.
En general, el pastel de brioche está decorado con crema de señora (muselina). Sin embargo, esta vez compartimos la receta con un relleno de chantilly con fresas, una crema exquisita, ligera y muy fácil de preparar. Se recomienda tener todos los ingredientes a la mano, ya que la preparación del pastel generalmente demora algunas horas. Luego los sencillos pasos.
Ingredientes:
Para el pastel de brioche
Para la crema chantilly
- 500 gramos de crema o crema batida
- 200 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de agua fria
- Cubos de hielo
Para decorar:
- 300 gramos de fresas limpias y picadas (opcional)
- Azúcar perla
Cómo preparar el pastel de brioche relleno de chantilly:
- En un tazón para amasar, agregue harina tamizada, huevos, sal, azúcar y agua de azahar. Mezcle a velocidad media-baja, durante 8-10 minutos.
- Detenga la amasadora y agregue la mantequilla en trozos. En este punto, la masa debe estar semi-desarrollada.
- Amasar por 10 minutos más hasta que la masa despegue de los bordes.
- Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. (45 minutos o más). Mantener cubierto en el refrigerador por aproximadamente 8 horas mínimo.
- Comenzamos con la crema chantilly. Coloque la taza de agua fría y cubitos de hielo en un tazón grande.
- Coloque la crema en un tazón más pequeño y colóquelo dentro del grande para mantener fría la mezcla.
- Comience a golpear con varillas eléctricas de manera uniforme, hasta que la crema esté medio montada. Agregue el azúcar y la esencia de vainilla.
- Continúe mezclando con movimientos envolventes hasta que la crema se vuelva firme.. No debemos batir en exceso porque de lo contrario, la crema se volverá amarilla. Colocar en una bolsa de repostería y reservar en el refrigerador.
- Retire la masa de brioche y extiéndala en una bandeja para hornear previamente engrasada. Pintar la superficie con huevo batido, decorar con azúcar perlado y colocar en el horno precalentado a 180ºC..
- Hornea por 20 minutos y deja enfriar. Cortar por la mitad hasta el ancho completo y rellenar con crema de chantilly. Agregue fresas laminadas en forma de decoración y cubra nuevamente.
- Servir y disfrutar.
Para un toque más fresco, puede sustituir la escasez de vainilla con dos cucharaditas de jugo de limón. Si desea verificar que la crema esté bien montada, solo es necesario girar el recipiente y ver si la crema permanece firme (no se desliza). Asegúrese de preparar este delicioso postre y conozca los clásicos de la repostería francesa.
