La cocina fusión ha llegado a todo el mundo, con muchos platos internacionales. Un ejemplo son los tamales de Santander. Tomar nota.
Los tamales de Santander son típicos de Colombia. De hecho, Santander es uno de los departamentos del país sudamericano con mayor diversidad en gastronomía típica, incluidos sus famosos tamales o mudos, una sopa que mezcla los sabores de los guisos españoles con ingredientes locales. La palabra tamal viene del náhuatl. tamalli, y se refiere a un alimento hecho de maíz relleno de carnes, chiles, vegetales y otras cosas y luego envuelto en hojas de plátano o maíz y cocinado al vapor o en agua.
Es una preparación cuyo origen es mesoamericano. y muchos piensan que desde México esta forma de preparar maíz la llevó a América Central y del Sur. Aunque no hay evidencia arqueológica que indique de dónde a dónde (podría ser del sur al norte). La verdad es que fueron descritos por el hermano Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, y lo que se ha demostrado es que los tamales eran un plato para todos, desde los más ricos hasta los más pobres.
Ingredientes:
Cómo preparar los tamales de Santander:
- Lavar las hojas de plátano. Reservar bien seco.
- En una cacerola pon la manteca a fuego lento con las semillas de onoto. Remover para que las semillas saquen todo el color.
- Cocine, muela, sal y amase el maíz con manteca de cerdo con onoto. Si opta por harina precocida, se hidrata siguiendo las instrucciones del fabricante, agregando también la mantequilla coloreada.
- Haga diez bolas con la masa de maíz, que son iguales. Guárdelos en una bolsa de plástico o cúbralos con un paño limpio y húmedo. Esto es para que no se sequen ni se endurezcan.
- los anoche, el relleno debe organizarse en diez porciones: un trozo de pollo, un trozo de tocino y uno de costilla de cerdo. Marinar con ajo en polvo, sal, pimienta y comino.. Reserva.
- Cortar las cebolletas en brunoise y los pimientos en juliana..
- Agregue a las porciones de carne junto con el perejil y revuelva para mezclar bien.
- Los garbanzos deben remojarse en agua durante la noche.
- Al día siguiente se juntan los tamales.: coloque una o dos hojas de plátano, coloque media bola de masa y triture (se puede hacer por separado con una bolsa de plástico y un rodillo).
- Coloque las porciones de carne, dos cucharadas de garbanzos, 1 pasas y una alcaparra.
- Aplasta la otra mitad de la masa y cubre el tamal, uniendo bien los bordes.
- Entonces, se envuelve con la hoja de plátano como si fuera un sobre, dobla las esquinas para hacer una forma cuadrada y luego átala con cáñamo o cuerda.
- Coloque una olla grande con una base de hojas de plátano, agregue agua, tamales y otra capa de hojas y cocine a fuego moderado durante 4 horas.
Prepara los tamales de Santander y disfruta de un plato realmente espectacular. Aunque es elaborado, al final el resultado es innegablemente delicioso.
