Receta de suflé helado al Pedro Ximénez, un postre especial

El soufflé helado es uno de esos postres que recrean los sentidos y sorprenden a nuestros invitados. Su textura ligera y aireada, conjuntada con un sabor intenso y propio, lo transforma en una alternativa idónea para llenar una comida singular. En esta receta le vamos a dar un giro único a este tradicional incorporando el delicioso vino dulce Pedro Ximénez, que aporta un toque de sofisticación y un sabor inconfundible. ¡Prepárate para deslumbrar a tus convidados con este postre!

El soufflé o soufflé Tiene fama de ser uno de los postres más difíciles.mantenerlo firme y lograr que tenga el tamaño deseado es uno de los grandes desafíos de todo amante de la pastelería. Si deseas descubrir el mayor secreto para crear un soufflé helado al Pedro Ximénez que merecerá una estrella Michelin, toma nota de estos pasos.

Ingredientes

Para el helado:

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de limón (opcional)

Para presentación:

• Chocolate negro rallado o en virutas
• Nueces o almendras caramelizadas

Instrucciones

1. En un bol grande, batir las yemas con el azúcar hasta el momento en que la mezcla blanquee y adquiera una textura mantecosa.
2. En una cazuela, calentar la leche y la nata a fuego medio hasta el momento en que comiencen a hervir. Retirar del fuego y, poquito a poco, verter la mezcla caliente sobre las yemas batidas, removiendo continuamente para eludir que las yemas se cuajen.
3. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola a fuego lento y cocina.revolviendo continuamente, hasta el momento en que espese un tanto (no debe hervir). Cuando esté listo agregamos el vino Pedro Ximénez y un pellizco de sal. Si lo quieres, asimismo puedes añadir extracto de vainilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. En un recipiente limpio, batir las claras hasta el momento en que comiencen a hacer espuma. Añade el azúcar poquito a poco y prosigue batiendo hasta conseguir un merengue refulgente y con picos firmes. Si deseas puedes agregarle esencia de limón para darle un toque auxiliar de lozanía.
5. Una vez fría la base del helado, Incorpora suavemente el merengue a la mezcla de yema y vino.utilizando una espátula de silicona. Hazlo con movimientos envolventes para sostener la aireación del merengue.
6. Vierte la mezcla en los moldes o vasos de soufflé.procurando que queden muy sólidos. Cubrir con largo transparente y poner en el congelador a lo largo de por lo menos cuatro horas, o hasta el momento en que esté absolutamente firme.

Información nutricional: 2097 kcal en total

Tipo de cocina: mediterráneo

Tipo de comida: Postres

Para servir, saca los soufflés congelados del congelador unos minutos ya antes. Si utilizaste moldes, sumérgelos escuetamente en agua caliente a fin de que sea más simple desmoldar. Pone el soufflé en el plato para servir y decora con chocolate rallado y nueces o almendras caramelizadas.