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Receta de Sopa de verduras y champiñones con azafrán

Si te gustan los platos con cuchara no te pierdas esta sopa de verduras y champiñones con azafrán. Estos son los pasos básicos para elaborar.

Los caldos, sopas y cremas se encuentran entre los platos más cocinados cuando se acerca el frío. No hay nada más reconfortante que una buena sopa de verduras y champiñones con azafrán, con ese color tan colorido que da cualquier plato. En nuestro menú diario debemos tener en cuenta que, cuando cambia el clima, también comemos. Siempre lo mejor es el uso de productos de temporada.

Las sopas de verduras son un plato con mucho aporte nutricional, ideal para calentar el cuerpo y los ingredientes varían tanto como las verduras existen, es decir, las posibilidades son muchas. Con champiñones y azafrán, se agrega un valor nutricional muy alto, porque proporcionan fibras, vitaminas y proteínas de alto valor biológico (en el caso de los hongos) esenciales para el cuerpo.

Ingredientes:

  • 3 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 2 zanahorias grandes
  • 400 gramos de calabaza
  • 2 tazas de repollo
  • 150 gramos de coliflor
  • 150 gramos de brócoli
  • 200 gramos de champiñones
  • 2 litros de caldo de pollo o vegetales
  • Varias hebras de azafrán tostadas
  • Sal y pimienta para probar
  • Un poco de aceite de oliva
  • Cilantro Picado (opcional)
  • Cómo preparar esta reconfortante sopa de verduras y champiñones con azafrán:

    1. Lo primero es tostar ligeramente los hilos de azafrán. Eso potencia el color y el sabor.
    2. Lavar y filetear en rebanadas más o menos gruesas de los champiñones.
    3. Picar tomate, cebolla, apio españa y ajo en piezas muy pequeñas
    4. Picar las zanahorias en piezas grandes
    5. Pelar y picar la calabaza en trozos grandes.
    6. Lave bien el repollo y picarlo en tiras finas.
    7. Lave la coliflor y el brócoli..
    8. Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén y escalfar los tomates, la cebolla, el ajo y el apio.
    9. En una cacerola grande, pon el consomé y cocina la zanahoria por 10-15 minutos.
    10. Vierte la salsa en la sartén y revuelva para integrar los sabores.
    11. Pon la calabaza y cocina cinco minutos más, hasta que esté suave.
    12. En la misma sartén, ponga una cucharada de aceite y saltee los champiñones durante cinco minutos a fuego alto.
    13. Cuando estén listos, ponerlos en la cacerola con las otras verduras.
    14. En ½ taza de caldo tibio, disolver el azafrán y agregarlo a la sopa.Sopa de verduras y champiñones con azafrán
    15. Por último, ponen la col, el brócoli y la coliflory déjalo cocinar a fuego alto durante 8 minutos más. Sal y pimienta.

    Cuando sirva la sopa de vegetales y champiñones con azafrán, puede espolvorear cilantro picado sobre cada plato. Es una explosión de sabor que deleitará tus sentidos.

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