Receta de Sopa de espárragos y patatas

Con la caída de la temperatura, llega el momento de sopas y cremas calientes y sabrosas. Esta receta de sopa de espárragos y patatas es muy fácil de hacer., toma pocos ingredientes y acepta variaciones dependiendo del sabor de cada uno. Viene bien para aquellos días en que no sabes qué cocinar. Es una sopa completa, nutritiva y satisfactoria, que se puede enriquecer con crutones o queso parmesano rallado. Aunque también es muy singular!

Los espárragos son muy buenos, ya que son una fuente importante de vitamina B, A y C. También son ricos en proteínas vegetales, fibra y minerales como calcio, potasio, magnesio, zinc y selenio; Estos nutrientes son esenciales, especialmente durante el embarazo, para prevenir malformaciones fetales.

Junto con las vitaminas, los espárragos contienen sustancias llamadas flavonoides, que actúan a nivel del hígado., mejorando la función purificadora del hígado. Además, tienen propiedades diuréticas y cardioprotectoras. Como no aportan cantidades significativas de calorías, los espárragos se pueden incluir en las dietas para bajar de peso.

Las papas en esta sopa funcionan como espesantes naturales. Pero también Contribuye con un gran aporte de vitamina C y A, Que combaten las infecciones de invierno y los problemas de la piel. Además, son ricos en carbohidratos de absorción lenta.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos salvajes
• 3 papas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Sal y pimienta
• 1 ½ litro de agua
• aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• Perejil

Preparación de sopa de espárragos y patatas:

1. Lavar y pelar las patatas. Cortarlos en trozos y déjalos en remojo durante 10 minutos para liberar el almidón.
2. Picar los espárragos, Reservando algunos consejos para decorar.
3. Lavar los puerros y las cebollas y cortarlos en rodajas.
4. Coloque las papas, los espárragos, el puerro y la cebolla en una olla. Vierta dos cucharadas de aceite de oliva y saltee por unos momentos.
5. Cubrir las verduras con agua y cocinar. Hasta que rompa el hervor. Baje el fuego y continúe cocinando durante 20 minutos.
6. Saborea con sal y pimienta a tu gusto.
7. Aparteponer los huevos para cocinar Durante 10 minutos después el agua comienza a hervir. Pelar y picar.
8. Aplastar la sopa en la licuadora, Añadiendo un chorrito de aceite.
9. Poner el conjunto al punto de sal.
10. Servir caliente Con el huevo duro picado y el perejil picado, las puntas de los espárragos encima y un poco de aceite.
11. Si se desea la sopa más cremosa, antes de triturar, retire un vaso de líquido.

Esta sopa de espárragos y papas es perfecta para los días que no tienes ganas de cocinar. Se hace en un momento y no cuesta trabajo. ¡Pruébalo, es una delicia!