Receta de sardinas en salmuera

Una forma conocida de darles un mayor sabor a las sardinas, y también de preservarlas, es la de las sardinas en salmuera. Toma nota de este proceso.

Las sardinas en salmuera son una forma bien conocida de consumir este pescado azul. La salmuera o salazón es una técnica muy popular para salar carnes crudas antes de prepararlas. Puede ser líquido: generalmente se hace con una concentración de 10% de sal, es decir, por 1 litro de agua debe poner 100 gramos de sal, preferiblemente fina. Cuando la salmuera se hace al 10%, el tiempo de sal será más corto. Y al ser líquido, esto permite que la comida se sumerja por completo y salga de manera uniforme.

Esta receta de sardina también se puede hacer con sal gruesa: en este caso, las carnes se cubren con abundante sal gruesa y se dejan durante un cierto tiempo en el refrigerador. Es un método para salar no solo pescado o mariscos sino también otras carnes, como carne de cerdo, ternera o cordero, e incluso aves de corral como pollo, perdices, etc.

Otra ventaja de la salmuera es que Si los alimentos se cocinan, pierden menos agua durante la cocción.: cuando se salan de esta manera, al cocinar pierden el líquido más lentamente, lo que los hace más jugosos y listos.

Ingredientes:

½ kilo de sardinas, preferiblemente ya limpias y cortadas en filetes. En realidad, se puede hacer incluso hasta un kilo. Siempre es preferible comprar piezas de mayor tamaño.

Engordar, lo necesario

Aceite de oliva virgen extra, lo necesario

2 dientes de ajo

Cilantro y perejil picado

Pimienta al gusto

Cómo preparar las sardinas en salmuera:

Verificar que las sardinas son limpias y sin escamas.
Se coloca una capa gruesa de sal en un tazón grande o bandeja profunda, tienes que cubrir bien el fondo.
Coloca los lomos de las sardinas con la piel levantada.
Cubra con más sal gruesa, hasta que todos los agujeros estén cubiertos. Continúa colocando las sardinas e inserta con la sal, las capas que sean necesarias. Finalmente, cubra con sal gorda encima.
Cubra el tazón o la bandeja con papel plástico y póngalo en la nevera.. El tiempo puede variar: de tres a cuatro horas hasta 24, dependiendo del sabor. si se prefieren más curados.
Después de un tiempo, las sardinas se sacan de la sal y pasan por el grifo para eliminar el exceso de sal.
Coloque los lomos en una bandeja sobre toallas de papel y cubra con otro para que el papel absorber toda el agua.
Colóquelos en otro recipiente con la piel hacia abajo y envuélvalos completamente en aceite de oliva.
Agregue el ajo en rodajas y el perejil y el cilantro encima. Al servir, moler un toque de pimienta..

Puede comer las sardinas en salmuera inmediatamente o almacenarlas en un frasco de vidrio, donde pueden durar hasta 20 días en el refrigerador. Son perfectos como aperitivo y son deliciosos.