Una forma conocida de darles un mayor sabor a las sardinas, y tambi茅n de preservarlas, es la de las sardinas en salmuera. Toma nota de este proceso.
Las sardinas en salmuera son una forma bien conocida de consumir este pescado azul. La salmuera o salaz贸n es una t茅cnica muy popular para salar carnes crudas antes de prepararlas. Puede ser l铆quido: generalmente se hace con una concentraci贸n de 10% de sal, es decir, por 1 litro de agua debe poner 100 gramos de sal, preferiblemente fina. Cuando la salmuera se hace al 10%, el tiempo de sal ser谩 m谩s corto. Y al ser l铆quido, esto permite que la comida se sumerja por completo y salga de manera uniforme.
Esta receta de sardina tambi茅n se puede hacer con sal gruesa: en este caso, las carnes se cubren con abundante sal gruesa y se dejan durante un cierto tiempo en el refrigerador. Es un m茅todo para salar no solo pescado o mariscos sino tambi茅n otras carnes, como carne de cerdo, ternera o cordero, e incluso aves de corral como pollo, perdices, etc.
Otra ventaja de la salmuera es que Si los alimentos se cocinan, pierden menos agua durante la cocci贸n.: cuando se salan de esta manera, al cocinar pierden el l铆quido m谩s lentamente, lo que los hace m谩s jugosos y listos.
Ingredientes:
C贸mo preparar las sardinas en salmuera:
- Verificar que las sardinas son limpias y sin escamas.
- Se coloca una capa gruesa de sal en un taz贸n grande o bandeja profunda, tienes que cubrir bien el fondo.
- Coloca los lomos de las sardinas con la piel levantada.
- Cubra con m谩s sal gruesa, hasta que todos los agujeros est茅n cubiertos. Contin煤a colocando las sardinas e inserta con la sal, las capas que sean necesarias. Finalmente, cubra con sal gorda encima.
- Cubra el taz贸n o la bandeja con papel pl谩stico y p贸ngalo en la nevera.. El tiempo puede variar: de tres a cuatro horas hasta 24, dependiendo del sabor. si se prefieren m谩s curados.
- Despu茅s de un tiempo, las sardinas se sacan de la sal y pasan por el grifo para eliminar el exceso de sal.
- Coloque los lomos en una bandeja sobre toallas de papel y cubra con otro para que el papel absorber toda el agua.
- Col贸quelos en otro recipiente con la piel hacia abajo y envu茅lvalos completamente en aceite de oliva.
- Agregue el ajo en rodajas y el perejil y el cilantro encima. Al servir, moler un toque de pimienta..
Puede comer las sardinas en salmuera inmediatamente o almacenarlas en un frasco de vidrio, donde pueden durar hasta 20 d铆as en el refrigerador. Son perfectos como aperitivo y son deliciosos.
