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Receta de salsa mantequilla café de París

los Receta de salsa de mantequilla de café de París Es una elaboración de origen genovés que contiene muchos ingredientes para crear un concierto de sabores y aromas. Fue creado por Madame Boubier en 1930, con la intención de acompañar carnes, específicamente, el entrecot del menú. Años después, fue la hija del cocinero, quien heredó el secreto de la salsa. Se casó con el dueño del restaurante "Café de Paris" y, a partir de 1942, la salsa se hizo internacionalmente famosa. Incluye especias, hierbas, licores, frutas, anchoas, salsas y otros productos. Necesita al menos 24 horas para prepararse, de modo que los ingredientes se maceren. Una vez hecho, puede congelarse en porciones y usarse cuando sea necesario.

La salsa Paris es una crema muy suave y más ligera que otras, por no tener crema en sus ingredientes. También se llama "Paris Coffee Sauce" o "Paris Coffee Butter". Lleva este nombre porque la base de la salsa es la mantequilla. Actualmente, el restaurante tiene otro nombre: "Chez Boubier, café de París", que aún conserva el secreto de la receta original.

Ingredientes:

  • ½ k de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 chalotes finamente picados
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de eneldo
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de estragón seco
  • ½ cucharadita de romero
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimiento dulce
  • ¼ cucharadita de curry en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 2 anchoas molidas
  • ½ cucharada de brandy
  • ½ cucharada de jerez seco
  • ½ cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de cáscara de naranja rallada
  • una pizca de sal
  • Para preparar la salsa:

    • 3 cucharadas de mantequilla
    • 4 cucharadas de harina de trigo
    • 3 tazas de leche líquida

    Cómo preparar la receta de salsa de mantequilla de café de París:

    1. Pelar y picar las chalotas en trozos muy pequeños.
    2. En un destinatario, incorporar la chalota, las anchoas y el resto de todos los ingredientes, como lo indica la lista. El único ingrediente que no está incluido es la mantequilla. Revuelva bien con la ayuda de una paleta de madera y deje macerar durante 24 horas a temperatura ambiente.
    3. El tiempo pasó Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Aplastar y mezclar hasta que haya una pasta homogénea.Salsa de café con mantequilla de París
    4. En una licuadora, bata la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Luego, agregue gradualmente la pasta del resto de los ingredientes hasta que se integre muy bien con la mantequilla y quede una pasta homogénea.
    5. La mantequilla parisina se puede congelar en porciones, envuelto en una envoltura de plástico o recipientes herméticos. Una vez frío y duro, se puede usar perfectamente.
    6. En una cacerola Derrita, a fuego medio, tres cucharadas de mantequilla. Agregue la harina y saltee durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
    7. Añadir gradualmente la leche líquida a la sartén, revolviendo constantemente con una varilla. Añadir un poco de sal y pimienta. Se debe lograr la consistencia de un bechamel ligero. Hervir durante 2-3 minutos y retirar.
    8. Después añadir a la sartén, ya retirada del fuego, la mantequilla Café de Paris. Revuelva hasta que se derrita y se mezcle bien con la bechamel.
    9. Sirve la salsa Paris para acompañar las carnes de la clase deseada.

    Si cocina una ternera asada, prepare esta receta de salsa de mantequilla de café de París para acompañar la carne. Le dará a la familia un paseo gastronómico por Ginebra, sin salir de casa.

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