La salsa alioli, asimismo famosa como ajoaceite o bien ajoleo, es una salsa tradicional de la cocina mediterr谩nea. Su origen se remonta a la temporada de los egipcios y los romanos, que la popularizaron en Italia, al paso que en Espa帽a ya se consum铆a desde la temporada de los iberos. La receta original de la salsa alioli se prepara emulsionando ajo machacado, mientras que se marcha agregando poquito a poco el aceite de oliva. No obstante, hay quienes prefieren a帽adir huevos y jugo de lim贸n para conseguir una emulsi贸n perfecta.
Una de las grandes ventajas de la salsa alioli es su utilidad, ya que su intenso sabor deja conjuntarlo con una enorme pluralidad de platos. Por lo general, la salsa alioli se emplea para acompa帽ar pescados como el bacalao, mariscos, carnes asadas, verduras, arroces, paellas y las tradicionales patatas al ajillo.
La emulsi贸n que se consigue del ajo y el aceite de oliva es muy saludable, en tanto que contiene ajoeno y alicina, propiedades medicinales que asisten a reducir el colesterol, prosperar la circulaci贸n y la presi贸n arterial. Adem谩s de esto, contiene 谩cidos grasos saludables y vitamina liposoluble de tipo E, que es antioxidante.
Salsa alioli tradicional
Ingredientes:
preparaci贸n:
- Picar el ajo en pedacitos peque帽os y eliminar el germen verde en el caso de que los tenga.
- Colocar los pedazos de ajo en el mortero y a帽adir un tanto de sal.
- Empezar a desmenuzar el ajo en el mortero.de arriba a abajo, hasta conseguir una pasta de ajo.
- Luego, incorporar el aceite de oliva, gota a gota, de manera continua para eludir cortes.
- Emulsionar los dos ingredientes a trav茅s de movimientos giratorios con la maza y frotando con el fondo del mortero.
- A medida que a帽ade el aceite, la salsa va a tomar forma y va a aumentar en cantidad.
- Una vez que la salsa tenga una consistencia compacta y firmeestar谩 listo para saborear.
Salsa alioli con huevo
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- vinagre blanco
- 陆 lim贸n fresco
- 1 ramita de perejil fresco
preparaci贸n:
- Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un batidor as铆 como el huevo.
- A帽ade un pellizco de sal una cucharadita de vinagre blanco y el aceite.
- Pr贸ximo, exprimir el jugo del medio y proceder a batir hasta conseguir una emulsi贸n.
- Si los ingredientes se pegan a los bordes del batidor, retirar con una esp谩tula y reincorporar a la mezcla hasta el momento en que todos y cada uno de los ingredientes est茅n bien integrados.
- Vierta la salsa en un bol y espolvoree con un tanto de perejil finamente picado.
En en caso de que la salsa se corte, puedes a帽adir un tanto de agua y remover la mezcla con el mazo, dando c铆rculos en茅rgicamente. Otra recomendaci贸n es comenzar emulsionando con el mortero y terminar con la batidora.ya que de este modo va a quedar mejor la salsa alioli.
