La salsa alioli, asimismo famosa como ajoaceite o bien ajoleo, es una salsa tradicional de la cocina mediterránea. Su origen se remonta a la temporada de los egipcios y los romanos, que la popularizaron en Italia, al paso que en España ya se consumía desde la temporada de los iberos. La receta original de la salsa alioli se prepara emulsionando ajo machacado, mientras que se marcha agregando poquito a poco el aceite de oliva. No obstante, hay quienes prefieren añadir huevos y jugo de limón para conseguir una emulsión perfecta.
Una de las grandes ventajas de la salsa alioli es su utilidad, ya que su intenso sabor deja conjuntarlo con una enorme pluralidad de platos. Por lo general, la salsa alioli se emplea para acompañar pescados como el bacalao, mariscos, carnes asadas, verduras, arroces, paellas y las tradicionales patatas al ajillo.
La emulsión que se consigue del ajo y el aceite de oliva es muy saludable, en tanto que contiene ajoeno y alicina, propiedades medicinales que asisten a reducir el colesterol, prosperar la circulación y la presión arterial. Además de esto, contiene ácidos grasos saludables y vitamina liposoluble de tipo E, que es antioxidante.
Salsa alioli tradicional
Ingredientes:
preparación:
- Picar el ajo en pedacitos pequeños y eliminar el germen verde en el caso de que los tenga.
- Colocar los pedazos de ajo en el mortero y añadir un tanto de sal.
- Empezar a desmenuzar el ajo en el mortero.de arriba a abajo, hasta conseguir una pasta de ajo.
- Luego, incorporar el aceite de oliva, gota a gota, de manera continua para eludir cortes.
- Emulsionar los dos ingredientes a través de movimientos giratorios con la maza y frotando con el fondo del mortero.
- A medida que añade el aceite, la salsa va a tomar forma y va a aumentar en cantidad.
- Una vez que la salsa tenga una consistencia compacta y firmeestará listo para saborear.
Salsa alioli con huevo
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- vinagre blanco
- ½ limón fresco
- 1 ramita de perejil fresco
preparación:
- Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un batidor así como el huevo.
- Añade un pellizco de sal una cucharadita de vinagre blanco y el aceite.
- Próximo, exprimir el jugo del medio y proceder a batir hasta conseguir una emulsión.
- Si los ingredientes se pegan a los bordes del batidor, retirar con una espátula y reincorporar a la mezcla hasta el momento en que todos y cada uno de los ingredientes estén bien integrados.
- Vierta la salsa en un bol y espolvoree con un tanto de perejil finamente picado.
En en caso de que la salsa se corte, puedes añadir un tanto de agua y remover la mezcla con el mazo, dando círculos enérgicamente. Otra recomendación es comenzar emulsionando con el mortero y terminar con la batidora.ya que de este modo va a quedar mejor la salsa alioli.
