El salpic贸n de bogavante es un primer plato de lujo ideal para estas fiestas llenas de buenos momentos y de ingredientes especiales. El bogavante es un marisco que se utiliza en recetas de nivel, un sabor suave y un tiempo de cocci贸n un poco m谩s largo que el resto de los mariscos lo convertir谩n en el rey de la mesa. Un salpic贸n es siempre un acierto que se puede dejar preparado y servir como si se tratar谩 de un plato de restaurante, con un emplatado de excepci贸n. Si quieres triunfar estas Navidades, toma nota de c贸mo preparar un salpic贸n con nombre propio.
Ingredientes:
- 1 bogavante
- 2 cebollas
- 100 gr de vinagre
- 300 gr de aceite de oliva
- Sal
C贸mo preparar un salpic贸n de bogavante
- Vamos a hacer la vinagreta para tenerla lista y que se vayan integrando todos los sabores. Ponemos en un bol el vinagre con el aceite hasta que se convierta en una mezcla perfecta. Batimos hasta que ambos ingredientes se liguen y quede una salsa homog茅nea que ser谩 la base de este salpic贸n.
- Seguimos con el bogavante, este marisco tiene una preparaci贸n de lo m谩s sencilla. Cuando un ingrediente de estas caracter铆sticas llega a la mesa la cubre de gloria.
- Colocamos el bogavante en agua salada hirviendo. Necesitar谩 unos 24 minutos para estar perfecto.
- Cuando veamos que el bogavante se ha cocinado, le retiramos de la olla y colocamos en agua con hielo para que se pueda pelar m谩s f谩cilmente.
- Sacamos la carne del bogavante con cuidado, este paso es uno de los m谩s delicados que existe. Es imprescindible que est茅 hecho a la perfecci贸n, sin pasarse de cocci贸n o de lo contrario la carne no se sacar谩 tan f谩cilmente.
- El cuerpo lo cortaremos en medallones de m谩s o menos el mismo tama帽o. Los codos y las pinzas las pondremos aparte son m谩s peque帽as. Repetiremos la operaci贸n con la cabeza, la cortamos en tres partes iguales.
- El ingrediente que acompa帽ar谩 este salpic贸n ser谩 la cebolla. La pelaremos y cortaremos en trozos del mismo tama帽o. Es importante que no pique demasiado, para conseguirlo la pondremos en agua unos segundos, debemos tener una cebolla dulce y crujiente.
- Para emplatar este salpic贸n pondremos todo nuestro arte. Colocamos el bogavante, si queremos en raciones individuales, los vasitos de aperitivo son ideales. Lo ponemos a modo de base, encima distribuimos la cebolla y, por 煤ltimo, colocamos la vinagreta. Para darle color, podemos poner un poco de perejil picado. Tendremos listo un entrante exquisito.
