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Receta de Rodaballo con mejillones a la sidra

El sabor del rodaballo combina maravillas con sidra, preferiblemente de Asturias. Disfruta de esta receta de rodaballo con mejillones a la sidra.

Un rodaballo con mejillones de sidra es un plato elegante, para cualquier reunión o celebración en casa.. El rodaballo es un pez blanco que vive en el fondo marino del océano Atlántico y el mar Mediterráneo entre 10 y 200 metros de profundidad. No tiene escamas, es plano y tiene los ojos del mismo lado. Su cuerpo tiene forma de rombo y es más ancho que largo. Desde la antigüedad es un pez que ha gozado de prestigio y uso en la cocina, y ha sido llamado «el rey de la Cuaresma».

Este pez es conocido por diferentes nombres.: clavudi o xuela en Asturias, sollo o corujo en Castilla, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, enjambre en el País Vasco, coruxo o escalado en Galicia y en la vecina Francia rodaballo. En las gastronomías de todo el mundo es considerado uno de los pescados de mar más deliciosos, y su precio lo confirma. Para cocinarlo, debe prestar mucha atención al tiempo, porque si la cocción se prolonga, la carne pierde el sabor y la suavidad.

Ingredientes:

  • 6 filetes de rodaballo, 200 gramos cada uno
  • 300 ml de sidra
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 150 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de crema
  • 40 mejillones
  • 3 manzanas
  • cebollín
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Cómo preparar un rodaballo con mejillones a la sidra:

    1. Poner 250 ml de sidra en una sartén con el caldo de pescado y la mantequilla. Llevar a ebullición y dejar que se reduzca a 2/3. Agregue la crema, mezcle y sazone. reserva.
    2. En una cacerola separada, caliente el resto de la sidra y hierva. Agregue los mejillones lavados, cubra la sartén y cocine hasta que los mejillones se abran.
    3. Retira los mejillones, sacarlos de las conchas y pasar a una cacerola limpia. Rocíe con el líquido de cocción ya colado y manténgalos calientes a fuego muy bajo.
    4. Pelar y picar las manzanas. Pica finamente las cebolletas.Rodaballo con mejillones a la sidra
    5. En una sartén calentar el aceite y freír los filetes de rodaballo, 5 minutos. Dale un punto de sal.
    6. Calienta la salsa de sidra y agregar manzanas y cebollino. Agregue sal y pimienta molida.
    7. Colar los mejillones.
    8. En una fuente arregle los filetes de rodaballo con los mejillones y el agua con la salsa.

    Si eres de los que aman el pescado, te encantará el rodaballo con mejillones a la sidra, es una preparación excelente y simple que puedes acompañar perfectamente con unas papas al vapor.

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