¿Te gustan los arroces en casa? ¿Conoces la técnica del risotto italiano? Escribe los pasos de esta receta cremosa de risotto de manzana, azafrán y queso para untar.
La palabra risotto viene del italiano riso, que es como se llama arroz en este idioma. Es un plato popular en el norte de Italia, donde el arroz se cocina con más caldo de lo normal. Esta forma de hacer arroz nació en Milán a finales del siglo XVI, durante el Renacimiento, y por ello la versión más popular es el risotto alla milanesa, que se elabora con azafrán. Este risotto para untar de manzana con miel, azafrán y queso es una variación bastante libre del tradicional milanés. Desde el siglo XIV, el arroz se cultiva en Italia en la región napolitana, pero la región de la llanura de Padana era aún mejor gracias al suelo acuoso de la zona. Aquí comienzan a hacer preparaciones de arroz hervido con capas de queso, con huevos, canela y una salchicha milanesa con azafrán, además de pechuga de capón. En esa región y en esa época era común que la pasta y el arroz se condimentaran con canela, queso rallado y algo de azúcar.
El azafrán, muy utilizado para hacer risotto, es una de las especias más antiguas de la humanidad., con una antigüedad de al menos 3.000 años, abarcando diferentes civilizaciones, regiones y culturas. El azafrán se obtiene de los estigmas de la flor. Crocus sativus, que alcanza una altura de unos 15 cm. Aunque es originario del suroeste de Asia, se cultivó por primera vez en Grecia. Es una de las especias más caras y se usaba no solo como condimento sino también como tinte, fragancia y droga.
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 1 manzana
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- 100 gramos de queso para untar
- 5 hebras de azafrán
- 100 gramos de parmesano rallado
- Aceite de oliva
- 25 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta negra
Cómo preparar el risotto para untar de manzana con miel, azafrán y queso:
- Calentar el caldo en una cacerola y llevar a ebullición.. Reserva. Diluir el azafrán en el caldo para que adquiera el color de esta especia y su exquisito sabor.
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
- En otra cazuela, poner aceite de oliva con la mantequilla y sofreír el ajo y la cebolla durante 5 minutos.
- Agrega el arroz, cocina por unos minutos. hasta que los granos estén traslúcidos.
- Agrega un poco de caldo y revuelve.. Agregue el caldo a medida que el líquido se seque hasta 15 minutos de cocción.
- Descorazona la manzana, corta en octavos y luego por la mitad.
- Agrega la manzana, el queso untado y la mitad del parmesano al risotto. Sal y pimienta.
- Revuelve con una cuchara de madera para que se integren los sabores.
- Deje reposar unos minutos y sirva caliente.
Sirve el risotto de manzana con miel, azafrán y queso y espolvorea el resto del parmesano en cada plato. Es ideal como entrante o como plato principal. Disfruta de este delicioso risotto, de su cremosa textura y sabor, y acompáñalo con una copa de vino blanco.
