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Receta de Pulpo a la sanabresa

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Entre las muchas preparaciones que admite un ingrediente delicioso como el pulpo, está el pulpo a la sanabresa. Toma nota de los pasos de esta receta y asegúrate de intentarlo.

El pulpo a la sanabresa es una preparación típica de Sanabria, Comarca situada al noroeste de la provincia de Zamora y la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Limita con Portugal y también con Orense y León. El pulpo sanabresa es uno de los muchos platos que componen la rica y variada gastronomía de esta zona, caracterizada por la alta calidad de sus productos autóctonos. Su preparación es muy similar a la del pulpo a la gallega, diferenciándose en que la sanabresa lleva ajo y la gallega no.

Es una preparación de origen humilde, que contiene aceite de oliva y pimentón dulce o picante (nunca ahumado, porque esto distorsiona el sabor del pulpo). Se suele servir en platos de madera acompañado de patatas fritas, y en muchos bares y tabernas es una de las tapas favoritas. En estos lugares se sirven con palillos para que cada comensal tome lo que quiera. También es un plato típico de las fiestas de la región, al igual que el pulpo a la gallega.

El pulpo queda maravilloso en cualquiera de tus innumerables recetas. En España es imprescindible en muchas de nuestras cocinas. Hay restaurantes en todo nuestro país que lo preparan impecablemente, recordando siempre esa forma de hacer de nuestros antepasados. Y es que su sabor y textura seducen a los más indiferentes.

Pero esa no es la única razón por la que es bueno comer pulpo. Este cefalópodo se alimenta de pequeños crustáceos y pescados, y esta dieta hace que el sabor de su carne sea tan especial. Carece de purinas, lo cual es perfecto porque si se consume con regularidad no generará ácido úrico en las articulaciones, y su aporte calórico es casi nulo: por eso es un alimento ideal en dietas para adelgazar. Al mismo tiempo, sus proteínas tienen un alto valor biológico.

Ingredientes:

  • 1 pulpo de 1,5 kilos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua de cocción de pulpo
  • sal

Cómo preparar pulpo a la sanabresa:

  1. Cocina el pulpo como de costumbre (sumérjalo tres o cuatro veces en agua hirviendo y luego déjelo cocer durante 45-60 minutos). Cuando es suave córtalo en rodajas con la ayuda de unas tijeras de cocina.
  2. Picar finamente los ajos.
  3. En una sartén, vierte un buen chorro de aceite y sofríe los ajos.
  4. Al dorar, añadir el pulpo, el pimiento morrón, el ají picante y el agua de cocción.
  5. Déjalo hervir unos minutos., revolviendo constantemente.Pulpo a la sanabresa

Puedes servir el pulpo a la sanabresa frío o caliente, que como aperitivo o para picar queda genial. Acompaña con rebanadas de pan de campo y un buen vino tinto. En cualquiera de sus opciones, una deliciosa preparación que encantará a todos, pequeños y mayores. Si no te gusta el pimentón picante en casa, puedes eliminarlo y utilizar una mayor proporción de pimentón dulce.

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