En la extensa pluralidad de la cocina de España, El guiso de garbanzos andaluz es un plato de cuchara que resulta conveniente gozar en invierno y otoño, esto es, las estaciones más frías. No obstante, para quienes agradan de los guisos calientes a lo largo de todo el año, este guiso no puede faltar en la dieta mensual o bisemanal. Esto con independencia de los picos de temperatura que se van a estar aproximando con este verano que empieza, y que probablemente no va a venir exento de las sorpresas que está provocando el cambio climático.
Este plato, claramente relacionado con otros guisos y guisos de diferentes zonas de la Península Ibérica, no es bastante difícil de hacer, si bien sí lleva tiempo, comenzando por el hecho de que hay que poner los garbanzos en remojo el día precedente. El resto es bastante fácil y el resultado es una preparación exquisita y energética.
Ingredientes:
Cómo preparar guiso de garbanzos andaluz:
- Remojar los garbanzos la noche precedente.
- El día después, drenar los garbanzos.
- Calentar en una olla de litro y medio de agua y añadir sal; Una vez caliente incorporar los garbanzos.
- Cortar las zanahorias y las patatas en pedazos medianos.el puerro laminado y el ajo y la cebolla en brunoise. Reservar.
- Agrega la zanahoria a la olla con los garbanzos. y 1 hoja de lauro.
- Cocinar a lo largo de una hora y media. veinte minutos van a ser suficientes si empleas una olla a presión.
- Cortar la carne de cerdo y el chorizo. en pedazos pequeños y dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un toque de sal al gusto sobre la carne.
- Retirar y emplear el aceite para rehogar la cebolla. y ajo; vierte el vino blanco sobre la carne y agrega la otra hoja de lauro. El vino tinto asimismo va a funcionar.
- Cocine hasta el líquido se evapora prácticamente por completo.
- Escurrir los garbanzos, reservando el caldo y las verduras.
- Colocar en una cacerola grande los garbanzos, la carne y el chorizo, el sofrito, las zanahorias y las patatas.
- Finalmente vierte el caldo y cocinar hasta el momento en que las patatas estén blandas.
- Para darle cuerpo al guiso, quitar unos pedazos de patatas y zanahoriasun poco de caldo y triturar todo así como el puerroy entonces regresar a la cazuela.
- Rectifica el nivel final de sal y sirve el guiso preferentemente caliente.
Información nutricional: 2800 kilocalorías
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Prepara este potaje andaluz de garbanzos, y acompáñalo de una ensalada fresca, como de tomate y lechuga, y un buen pedazo de pan de pueblo.
