Receta de pollo empanado con sanfaina y tomate

• 2 pechugas de pollo
• Pan integral rallado
• Semillas
• 2 huevos
• ½ vaso de leche
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 6 cucharadas de salsa de tomate casera

Cómo preparar un pollo empanado con sanfaina y tomate

1. Esta receta comienza a preparar Con todo el cariño del mundo con un poco de preaviso Los grandes expertos a la hora de empanizar pollos y dada la complicación de ser una pechuga tienen un truco que nunca falla.
2. Para que el pecho esté más tierno lo vamos a marinar con un poco de leche. El tiempo suficiente para hacerlo más jugoso. Media hora será suficiente, escurrimos y salpimentamos después.
3. Después de este tiempo preparamos el pan rallado, podemos buscar una opción integral que nos ofrezca mejores sensaciones o quedarnos con la de toda la vida. Lo ideal es tostar el pan en casa el día anterior y rallarlo al momento, además de evitar tirar nada.
4. Mezclamos el pan rallado con unas semillas que le dan mejores sensaciones a este crujiente y delicioso empanado.
5. Encendemos el horno a 180º y preparamos una fuente que forraremos con papel de horno para que el pollo no se nos pegue.
6. Batimos dos huevos en un plato. Pasamos las pechugas por el huevo y la mezcla de pan rallado. Repetimos la operación un par de veces.
7. Ponemos las pechugas en la fuente de horno, con ellos añadiremos las verduras para la sanfaina casera.
8. Untamos el pimiento y la berenjena con aceite, las colocamos en la fuente con las mamas. También pondremos una cebolla.
9. Colocamos en el horno a 180º durante unos 20 minutos. Revisamos el pollo y si es necesario le damos la vuelta.
10. Seguimos con las verduras. Cuando estén listas las sacamos del horno. Esperamos a que se enfríen.
11. Pelamos la berenjena y extraemos la pulpa. Lo ponemos picado en un bol. Repetimos la operación con el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos en tiras.
12. La cebolla será la última, lo cortamos en trozos del mismo tamaño. Irá directo a una sartén con un chorrito de aceite.
13. Saltear las verduras de la sanfaina, los sazonamos al gusto y añadimos la salsa de tomate para que tengan más color.
14. Sobre esta base saludable colocamos nuestro pollo empanizado. Tendremos listo un plato delicioso y nutritivo, solo tendremos que probarlo y disfrutarlo a lo grande, con un poco de pan y un buen vino nacional.