El pollo a la moruna es, por una parte, una prueba más de la enorme riqueza y pluralidad de la gastronomía de España.y por otro, la expresión del patrimonio cultural y el proceso de mestizaje vivo que prosigue removiendo y enriqueciendo nuestra gastronomía. Lo mejor de la receta que veremos ahora es que integra ingredientes fáciles que acostumbramos a tener en la despensa de casa o son simples de localizar. Las condimentas morunas las encontraremos en cualquier mercado.
Es una receta que ciertos se empeñan en situar en la gastronomía andaluza.y otras en las urbes autónomas de Ceuta y Melilla, y posiblemente las dos creencias sean adecuadas, ya que se trata de un pollo marcado por la presencia de ingredientes y métodos de preparación de las dos riberas del Mediterráneo: aceitunas, ciruelas pasas y frutos secos, Condimentas moras.
Ingredientes:
Cómo preparar pollo moruno:
- Coloque los pedazos de pollo en un bol, condimente con sal y pimienta. y espolvorear con una cucharada de condimentas moras. Frotar bien y Dejar marinar a lo largo de dos horas.
- Remojar las pasas en agua.para hidratar mientras que se marina el pollo.
- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.y las ramitas de cilantro y perejil en pedazos finos. Recortar la mitad del aceitunas en rodajas.
- Echar un chorrito de aceite de oliva. En una cacerola, añade el pollo y cocina, revolviendo, hasta el momento en que esté dorado. Reservar.
- Utiliza el aceite de la cacerola para rehogar la cebolla y el ajo.junto con el perejil y el cilantro. Añade asimismo la canela y la otra cucharada de condimentas morunas.. Entremezclar todo y regresar a Añade el pollo.
- Mantenga el fuego medio.Añadir la mitad de las ciruelas pasas, la mitad de las pasas y las aceitunas en rodajas. Cubrir todos y cada uno de los ingredientes con agua. y, una vez que hierva, cocina a fuego medio-bajo a lo largo de media hora o hasta el momento en que el pollo esté cocido.
- En otra sarténSaltear las avellanas peladas.
- Retire los pedazos de pollo de la cazuela. y poner el resto de los ingredientes en una licuadora o batidora.
- Procesar y devolver a la cazuela.junto con el pollo. Si la salsa está demasiado compacta, puedes añadir agua o caldo.
- Añade las almendras a la cazuela.el resto de las aceitunas, las pasas y las ciruelas pasas, y calentar a lo largo de 5 minutos.
- Rectificar la sal y servir.
Información nutricional: 250 kcal por cien gramos de pollo
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Anímate a preparar este pollo moruno, que va a llenar tu casa de exóticos aromas, y que vas a poder acompañar con pan, para remojar en la rica salsa, arroz blanco o cous cous, si deseas sentirte tal y como si claramente estuvieses en algún rincón de Ceuta o Melilla.
