Para preparar en casa un plato de pescado de intenso sabor, y sorprender con él a tus invitados, anota los pasos de este bonito poke. Tomar nota.
Poke es un plato tradicional hawaiano. Es una ensalada con pescado crudo que generalmente es atún de aleta amarilla o salmón, también es tradicional usar pulpo u otras combinaciones de mariscos. En Hawaii se come como aperitivo o como plato principal, normalmente para recuperar fuerzas. Ahora es habitual utilizar otros pescados, como el bonito, el camarón y el palta.
Los hawaianos siempre comieron poke, pero nunca comercialmente. Fue en la década de 1970 cuando se hizo popular, pero a partir de 2010 este plato se hizo conocido en Europa y Norteamérica, y ahora es una preparación gourmet muy apreciada en los restaurantes. Un poke tradicional se hace con pescado deshuesado, destripado y sin piel que se corta en filetes. siguiendo la espina, aderezada con sal marina, algas y limu. Hoy se le agrega cebolla y otros ingredientes, como el aguacate. La influencia más fuerte del poke proviene de la cocina japonesa e india.
Hoy se sirve en un bol y los ingredientes se agrupan en lugar de mezclarlos, y hay tantas variaciones como la imaginación lo permita. Una de las diferencias con el poke tradicional hawaiano es que el pescado no se marina, sino que se prepara en el acto con varias salsas. Estas salsas pueden ser teriyaki, ponzu o sriracha, e ingredientes como champiñones, pepinos, cilantro, piña o jalapeño.
Ingredientes:
Cómo preparar un poke de atún, camarones y aguacate:
- Preparar el arroz como indica el fabricante, y decorar con vinagre de arroz, azúcar y sal. Reserva tibia.
- Cortar el bonito en dados pequeños, los tentáculos de pulpo y las anillas de calamar en rodajas, así como aguacate en rodajas finas y pepino en rodajas finas.
- Mezclar en un bol el bonito con los ingredientes de la marinada (jugo de limón, soja, aceite de sésamo, jengibre rallado, sal, azúcar y wasabi). Deje reposar durante 10 minutos.
- Condimenta las gambas, el pulpo y los calamares con sal.
- En los cuencos sirva una taza de arroz tibio y cubra con el aguacate, rodajas de pepino, 5 langostinos, calamar y pulpo y el jengibre encurtido.
- Encima de todo colocar el bonito y bañar con la marinada.
Si quieres mejorar la presentación del poke de atún, langostino y aguacate, decora con trozos de nori y disfruta de una verdadera delicia.
