Esta receta de pato en salsa de moras es naturalmente de origen francés, y es parte integrante de las distintas preparaciones de magret de pato acompañado con salsa de frutas. Este pato se acompaña de una salsa a base de mermelada de moras mezclada con chalota, oporto y mantequilla (ingrediente indispensable en una receta francesa). La preparación de la pechuga, bautizada como magret, semeja ser de origen muy reciente y habría sido una creación de André Dauguin en mil novecientos cincuenta y nueve, cuando era chef en el Hotel de France de Auch (Occitania, Francia). Si bien parezca complejo, realmente es una receta sencillísima de hacer en casa.
Cualquiera afirmaría que el pato es un invento chino y francés, debido a la gran presencia que ocupa esta ave acuática en las cocinas de las dos etnias, por lo que no extraña que tanto China como Francia sean respectivamente los mayores productores de carne. de pato en el planeta. En cambio, la preparación del magret y su acompañamiento con distintas salsas de frutas, como fresas, ciruelas, naranjas, pasas, piñones, etc., es solamente francesa. En esta receta de pato en salsa de moras, los dos ingredientes primordiales se combinan con una buena dosis de oporto y el sabor y la textura de los chalotes.
Ingredientes:
Cómo preparar el pato en salsa de moras:
- limpiar los senos, eliminar la quilla y recortar en rodajas. Sazone al gusto.
- Coloca las pechugas en una sartén y fríelas a fuego medio alto.sin incorporar aceite ni grasa. Cocine la parte superior primero del lado de la piely entonces en la parte inferior, presionando levemente con una espátula para liberar jugos y grasas. Cocine de este modo por ciertos cinco minutosluego retirar y envolver en papel de aluminio. Reservar.
- Preservar la grasa de los senos En la sartén.
- En otra cacerola, calienta la mermelada de moras a fuego medio. y después colar. Reservar.
- Cortar las chalotas en rodajas (Se pueden emplear cebollas en vez de chalotes).
- Calentar la grasa de las pechugas, añada la mantequilla. Una vez fundida y mezclada con la grasa, poner las chalotas. Cuando se hayan dorado, verter el oporto y deja que se reduzca poco.
- Mezclar esta preparación con la mermelada. Sazone la salsa con sal, al gusto.
- Cortar en rodajas finas el pato y cubrir con la salsa.
Prepara este exquisito pato en salsa de moras y dale un toque de alta cocina francesa a tus comidas. Vas a ver como el pato en diferentes presentaciones se transforma en un visitante frecuente de tu mesa.
