Si te agrada la pastelería casera, debes probar la tarta cordobesa. Tiene 2 versiones: dulce pelo de ángel y con jamón serrano.
La receta de la tarta casera cordobesa es una herencia de la repercusión árabe en suelo español. En los restaurants se realiza con meticulosos trámites y presentaciones bastante atractivas. No obstante, esta es una receta tradicional que se preparó en casa a lo largo de muchos siglos. Es un dulce propio de la zona de Córdoba que se puede consumir prácticamente cualquier día del año. No obstante, la tradición señala que este no puede faltar en la mesa cordobesa el diecisiete de diciembre de de año en año. Ese día se celebran los patronos de la urbe que son Santa Victoria y San Acisclo. Las mejores y más viejas pastelerías situadas en suelo cordobés se identifican por trasmitir a cada generación la receta familiar de este postre. Cada empresa y familia tiene su clave para conseguir el mejor sabor local. Desde mil novecientos noventa y ocho se festeja el Día de la Torta Cordobesa, y la regla es dar una porción de esta preparación a los asistentes al acontecimiento.
La receta de la tarta cordobesa casera o bien de pastelería consiste en una tarta de hojaldre rellena. Este hojaldre acostumbra a ser algo fino, si bien este es uno de los elementos donde cada familia le da su toque particular. El relleno más empleado es el pelo de ángel, un dulce hecho con pulpa de fruta. Es esencial resaltar que este dulce es una marca registrada de Mallorca. Generalmente, este dulce se realiza desde 3 ingredientes que son calabazas, pepinos y cayotes. Este es uno de los rellenos más populares en territorio de España y consecuentemente en América Latina.
También es muy recurrente agregar jamón serrano al relleno para enriquecer la pieza. En las confiterías de Córdoba donde nació este postre en su versión terminada, se le llama Manolete a pequeña presentación. Acostumbra a tener unos catorce centímetros de diámetro como medida máxima. Es indudablemente uno de los elementos que le da identidad propia a la localidad de Córdoba.
Beneficios nutricionales
La receta de bizcocho cordobés casero es un postre bastante saludable en comparación con muchos otros. De entrada, su mezcla es substancial y puede contribuir a llenar los requerimientos nutricionales de cualquier persona. Es una preparación que salva el término más tradicional de dulce donde no se emplean aditivos químicos. En verdad, es tan nutritivo que una porción puede ser un refrigerio o bien aun un desayuno.
Agregado a esto, el pelo de ángel es un relleno bastante saludable entendiendo que se realiza desde la pulpa de frutos muy nutritivos y saludables. A esto hay que agregar que la receta en general no requiere el empleo de más azúcar, salvo el revestimiento final que se va a hacer en la superficie del hojaldre. Ahora, te vamos a mostrar de qué forma preparar una de las propuestas que definen la cocina cordobesa en tu cocina … ¡Presta atención!
Ingredientes:
Cómo preparar una receta artesanal de bizcocho cordobés:
- Mezclar en un bol la harina, la manteca, el vinagre y un tanto de sal con el agua. Amasar bien para conseguir una masa homogénea.
- Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, teniendo un cuadrado de más de cincuenta centímetros.
- Derretir la mantequilla en una sartén.
- Pintar la masa estirada con la mantequilla y plegar por la mitad. Repite este procedimiento unas un par de veces más para conseguir el hojaldre.
- Cubrir la masa con largometraje transparente y dejar enfriar en el frigo a lo largo de media hora más o menos..
- Precalienta el horno de la cocina a doscientos grados centígrados..
- Saca la masa de la nevera y córtala por la mitad aún envuelta en plástico.
- Formar un molde con la primera mitad y aceitar con suficiente mantequilla.
- Coloca el pelo de ángel sobre la masa y haz un molde de tamaño afín con la otra mitad.
- Forrar el molde base de masa con el segundo, sellando el bizcocho con los dedos o bien con ayuda de un tenedor.
- Hornea la tarta cordobesa casera a lo largo de unos veinte minutos a doscientos grados centígrados y retira.
- Batir el huevo y pintar con él la superficie del bizcocho.
- Espolvorea el bizcocho con el azúcar y enhorna nuevamente a lo largo de diez minutos..
Quizás lo que requiera más esmero sea la preparación del hojaldre, si bien esto es muy sencillo. Ahora bien, asimismo es posible hacer este postre con masa de hojaldre preparada. El resto es sencillamente rellenar, enhornar, pintar y listo … ¡Es tan simple!
La receta de la tarta casera cordobesa es muy sustanciosa y de ahí que prosigue siendo central en la vida de los cordobeses. Puedes agregar un tanto de jamón serrano al relleno y vas a tener una comida completa … Una comida llena de sabor y nutrientes para todos en casa.
