Morteruelo, una receta tradicional de Castilla la Mancha de origen simple a base de carne de conejo o bien liebre compactada con pan. En otro artÃculo hicimos migas. El dÃa de hoy otro plato de la cocina tradicional de España, el morteruelo.
Morteruelo
Morteruelo es una suerte de Paté o bien salsa compacta elaborada con carne que se acostumbra a apresar en el campo.. Conejos, codornices y también hÃgado de cerdo sin costo. Las carnes se cuecen sin hueso y se mezclan con pan y el resto ingredientes.
Es una receta creada por pastores y labradores para alimentarse a lo largo del otoño-invierno cuando el frÃo apremiaba y debÃan pasar largas horas al aire libre. Su origen es antiquÃsimo, hay referencias a esta receta ya en el siglo XV, donde se le llama ‘Potaje del Coch’. Los ingredientes aportan las calorÃas precisas para respaldar el trabajo. El nombre procede del herramienta con la que se hizo para moler carnes asà como hÃgado y pan.
Ingredientes
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Un conejo o bien liebre de campo de unos quinientos-seiscientos gr.
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200 g de hÃgado de cerdo
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3 dientes de ajo
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Aceite de oliva
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½ cucharadita de distintas condimentas (pimentón dulce, clavo molido, tomillo, un pellizco de canela y pimienta negra)
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Sal
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200 migas de pan duro
Utensilios
- Una batidora, picadora
Preparación
En una olla ponemos el conejo limpio asà como el hÃgado lavado y secado (asimismo se puede agregar carne de perdiz mas con el conejo ya tiene bastante substancia), agregar agua cerca de un litro. Hervir la carne a lo largo de 2 horas, (si está en la olla a presión cuarenta y cinco minutos).
En en una cazuela ponemos aceite de oliva al fuego y agregamos el pimentón, entonces verter el caldo y el resto de las condimentas poquito a poco. Cuando el puchero llegue a ebullición agregar el pan duro rallado, dejar cocer unos tres minutos y descansar 3 más. Entonces cortamos la carne de conejo en pedazos pequeños, como el hÃgado. Lo desmenuzamos en la picadora y lo agregamos a la cazuela con el resto de ingredientes. Cocine a lo largo de veinte minutos, revolviendo de cuando en cuando.
El morteruelo plateado se acostumbra a servir en cazuela de barro con condimentas encima, acompañado de tortas de harina o bien picatostes.
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