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Receta de Merluza a baja temperatura con patatas y toque de hinojo

¿Te gusta el pescado y quieres probarlo de otra forma? Anota los pasos de esta receta de merluza a baja temperatura con patatas y un toque de hinojo. Te sorprenderá.

Cocinar a baja temperatura lleva mucho tiempo de moda. No porque haya una sartén o cazuela especial (que hay, como la olla de barro), sino porque la comida cocinada de esta manera gana en sabor y textura. Es una técnica muy utilizada cuando tienes Cortes de carne económicos y muy duros, aunque también sirve para el pescado, como merluza a baja temperatura con patatas y un toque de hinojo.

Se trata de cocinar cualquier alimento a muy baja temperatura durante un largo periodo de tiempo (por supuesto, para el pescado el tiempo será mucho menor), para que las carnes retienen todos sus jugos y, por lo tanto, son realmente jugosas. Hay algunas cosas a tener en cuenta, como el hecho de que cocinar por debajo de los 65 grados puede contener riesgos, ya que aumenta la posibilidad de que se desarrollen bacterias en los alimentos. Para evitar esto, es recomendable aislar el alimento envasándolo al vacío y luego ponerlo en agua para que se cocine de manera uniforme. También es posible cocinarlos un poco por encima de los 70 °.

Ingredientes:

  • 8 trozos de filetes de merluza, gruesos
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 bulbo de hinojo
  • Vino blanco, la cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Cómo preparar merluza a baja temperatura con patatas y un toque de hinojo:

    1. Para preparar las patatas: cortar el ajo en rodajas, la cebolla y el hinojo en juliana.
    2. En una sartén poner aceite de oliva y dore el ajo, luego agregue la cebolla y el hinojo. Escalfar todo.
    3. Hacer una emulsión con aceite de oliva, agua y vino blanco.
    4. Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy finas.
    5. Precalentar el horno a 180 ° C.
    6. Colócalos en una fuente para horno y riégalos con la emulsión.
    7. Hornea por 35 minutos a 180 °.
    8. Saca las patatas y cúbralos con el hinojo escalfado, el ajo y la cebolla, y hornee por 5 minutos a 200 °.
    9. Dale un punto de sal. Reserva caliente.
    10. Para preparar la merluza: hacer una salmuera de agua fría (100 gr de sal en un litro de agua) y poner los filetes de merluza durante 15 minutos.
    11. Sacar y secar bien.
    12. Para cocinarlo, se puede hacer al vapor, en bolsa de vacío o en el horno, durante 20 minutos a 70 °.
    13. Servir la merluza con la guarnición de patatas.Merluza a baja temperatura con patatas y un toque de hinojo

    Te aseguramos que esta merluza a baja temperatura con patatas y un toque de hinojo merece la pena. La buena noticia es que no tendrás que pasar mucho tiempo cocinando, aunque tendrás que hacerlo por separado, porque la temperatura de la merluza es diferente a la de las patatas.

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