Receta de mayonesa de ajo o alioli de Jordi Cruz

Jordi Cruz comparte sus secretos como chef con su estrella Michelin en su Instagram.

Jordi Cruz comparte sus secretos como chef con su estrella Michelin en su Instagram. Algunas de sus recetas son dignas de enmarcar o recorrer una y otra vez. Es el caso de esto mayonesa de ajo o alioliJordi explica cómo lo hace para que todos puedan hacer una mayonesa (sin agregar ajo) o una mayonesa de ajo, ideal para una amplia variedad de platos. Saber cómo hacer esta preparación básica significa poder preparar una salsa casera en el acto, perfecta para ensaladas de verano o algunos asados. Atrévete a imitar a Jordi Cruz preparando esta salsa básica.

Ingredientes:

1 huevo

250 ml de aceite

1 ajo crudo o 4 dientes de ajo confitados

2 gotas de limon

sal

Cómo preparar mayonesa de ajo o alioli de Jordi Cruz

Los ingredientes de esta mayonesa de ajo son del gusto del consumidor.. El tipo de aceite que sería el primero en actuar, puede ser girasol u oliva, dependiendo de qué tan intenso nos guste esta salsa.
Se agrega ajo o ajo al aceite. Jordi ha preparado un poco de ajo confitado para esta receta. En el caso de que estén confitadas, puede agregar más, no son tan intensas como las crudas. Agregue hasta 4 dientes de ajo pequeños.
Si optamos por el método tradicional agregamos un máximo de 1 diente de ajo. Es suficiente para crear un alioli casero perfecto.
Seguimos con el limon, exprime directamente dos gotas de limón en el mismo vaso en el que tenemos preparado el aceite y el ajo.
Una cucharadita de sal será suficiente para darle sabor a este alioli. El punto de sal es muy personal, podemos poner los medios.
Por último, agrega el huevo entero. Con la yema sería suficiente, pero como él dice, ponerla entera hace que sea más difícil cortarla.
Con todo listo, es hora de hacer magia. Coloque la batidora en el fondo del vaso. Es importante moverlo un poco para que elimine el aire que pueda tener.
Desde esta posición, lo ponemos al mínimo. Encendemos la batidora y no la movemos. desde el fondo del vaso.
Se creará alioli, una crema que se moverá sola. Si el aceite no circula bien, se pueden hacer algunos movimientos de derecha a izquierda, pero nunca lo levante.
Esta salsa completará una fideuà de lujoPerfecto para ensaladas de pasta, ensaladas o un buen asado en algunas tostadas. Atrévete a imitar a Jordi Cruz.