Esta receta de lubina vasca existe desde hace muchas generaciones.. Su origen es ignoto, si bien se consume desde hace décadas en los hogares de la comunidad vasca. Lo propio de esta receta es la “salsa bilbaina” con la que se aliñan los lomos de pescado, que se puede cocinar a la plancha o al horno. Este aliño tradicional, originario de Bilbao, se realiza fuera de la cocina para favorecer la emulsificación de los ingredientes. Se emplean verduras comunes como el pimiento dulce y la cayena para darle su propio sabor picante. No obstante, puedes suprimir la cayena por una versión menos picante, si bien no sería la tradicional salsa bilbaína.
Es fundamental que las verduras no se quemen en el momento de hacer lubina a la vasca.. Por este motivo, una vez salteados resulta conveniente retirarlos de la sartén y reservar aparte a fin de que la preparación no quede amarga. La emulsificación del aceite con el vinagre se efectúa fuera de la cocina. Ahora se vuelven a incorporar las verduras salteadas para llenar el aliño.
La lubina es una carne magra pecado ideal para un régimen saludable. Es un comestible que puede incluirse de forma fácil en regímenes de adelgazamiento debido a su bajo contenido en grasas. Es rico en Omega tres, cuya ingesta reduce los niveles de colesterol en sangre. Además de esto, contiene vitamina B12 y niacina, nutrientes esenciales para el desarrollo óseo. Lógicamente meditar, es fundamental seleccionar para este plato pescado fresco y de calidad. Aprende a cocinar esta receta… ¡Lee ahora!
Ingredientes
Cómo preparar lubina vasca:
- Cortar el pimiento en tiras medianas y rehogar en una sartén con el aceite. Caliente, retira y reserva.
- Sazone el pescado con sal y pimienta por los dos lados.
- En exactamente la misma sartén rehogamos los ajos anteriormente cortados en láminas finas y agregamos la pimienta de cayena. Entremezclar, cocinar por dos minutos y reservar.
- Retire la sartén del fuego y añada el perejil así como la pimienta en polvo..
- Vierte el vinagre en la cacerola y revuelve hasta conseguir una emulsión ligera y homogénea. Añade las verduras reservadas y vuelve a entremezclar. Añade un toque de sal al gusto.
- Cocer los lomos a la plancha hasta el momento en que estén bien cocidos y emplatar..
- Vierte la salsa emulsionada sobre los lomos.
- Servir caliente.
Esta comida propia de la gastronomía vasca se consume en el momento de comer. Se complementa con patatas salteadas con cebolla y ajo.
La lubina vasca asimismo se puede cocinar al horno. Prepara este comestible y cómelo en cualquier temporada del año… ¡A cocinar!
