Para conocer las diferentes técnicas de curado de la carne en todo el mundo, puede probar esta receta de kudu biltong en casa. Es un bocadillo africano.
Kudu biltong es un bocadillo que todos pueden hacer en casa. Al ser natural y rico en proteínas, es un alimento bastante común en la dieta africana. La palabra «biltong» es originalmente del holandés y significa «tira de carne» en ese idioma. En Occidente, esta preparación se conoce como jamón serrano africano y es comercializada por algunas empresas alimentarias. Hablar de la historia de este alimento es remontarse a los primeros procesos de curación de la carne. Estos incluyeron el uso de sal para mantener las carnes en buenas condiciones durante el viaje. Este plato en particular fue traído por los holandeses a Sudáfrica, enseñando a los aldeanos sus propios procesos para secar carne. En este caso, el ingrediente central para la curación es el vinagre. Esta preparación fue clave para las expediciones de los colonizadores holandeses al centro del país africano.
Los embutidos no suelen ser muy recomendables, debido al uso excesivo de sal.. De hecho, el alto consumo de este tipo de alimentos está relacionado con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el proceso de este «jamón serrano» suele ser mucho más saludable que otros. El uso de sidra o vinagre de manzana es bastante benigno y de hecho tiene ciertas propiedades positivas para el organismo. Por otro lado, consumir estos productos de vez en cuando no es negativo, como un aperitivo o una deliciosa tapa. Esto es lo que se necesita para preparar este refrigerio sudafricano en casa … ¡Siga leyendo!
Ingredientes:
Cómo preparar kudu biltong:
- Tostar las semillas de cilantro en una sartén seca hasta que estén doradas..
- Triturar las semillas de cilantro tostadas en un mortero.
- Corta la carne en trozos medianos.
- Agrega la carne a un recipiente de vidrio..
- Agrega a la carne todos los ingredientes incluido el vinagre. Mezclar todo.
- Marine la carne con los ingredientes en el frigorífico durante la noche..
- Retire los trozos de carne uno a uno de la solución, evitando remover el aderezo..
- Cuelga cada trozo de carne con un gancho en un espacio ventilado para que se seque.
- Coloque un ventilador remoto y papel de cocina debajo para limpiar el exceso de líquido.. Manténgase así durante 4 días.
- Corta los trozos en trozos aún más pequeños del tamaño de un bocadillo.
- Estos trozos o lonchas finas se pueden utilizar sobre tostadas, encima de una deliciosa ensalada o en cualquier otra preparación que se nos ocurra.
La carne estará bien curada a la hora de estirar y no se estire demasiado. Básicamente, cada porción será dura y de eso se trata la cecina. El Kudu Biltong parece difícil de hacer, pero solo se trata de saber un poco sobre los procesos de curación. Prepara un buen trozo de carne y empieza a curar con esta técnica milenaria … ¡Atrévete! ¡Será divertido!
