Receta de Huesos de santo

Elaboración:

1. Comenzamos con almendras crudas, lo primero que haremos para darles un toque de calor. Los herviremos durante unos minutos para poder quitarles la piel más fácilmente.
2. Una vez que las almendras estén listas, los secaremos bien y los aplastaremos al máximo Uno de los trucos de la abuela al preparar este postre es colocar un par de cucharadas de azúcar. Esto evita que las almendras se vuelvan demasiado aceitosas y se logra una pasta mucho más uniforme.
3. Seguimos preparando el almíbar En una cacerola agregamos agua y azúcar en cantidades más o menos similares. Cuando el azúcar está bien diluido, lo dejamos cocinar por un par de minutos, se creará el jarabe necesario para nuestra receta.
4. Poco a poco vamos mezclando la almendra con el almíbar, es importante que esté seco, si absorbe demasiada humedad a través del agua no podremos trabajarlo bien. Normalmente con aproximadamente 65 cl puede ser suficiente, aunque siempre dependerá del tipo de almendra que hayamos usado.
5. Formaremos una bola con este mazapán casero y lo dejaremos en la nevera. un par de horas. Tomará textura y será mucho más fácil trabajar con él.
6. Empezaremos a amasar Con el mazapán sobre la mesa, lo espolvorearemos con un poco de azúcar de vidrio para trabajarlo más fácilmente. Con la ayuda de un rodillo le daremos la forma necesaria.
7. Cortamos las tiras para que sean del mismo tamaño y con un palo de madera, les daremos la forma redonda tradicional. Lo dejaremos descansar un poco para que se mantenga con esta forma.
8. Mientras que los huesos adquieren la forma tradicional. Preparamos la crema de yemas. En la licuadora ponemos las yemas de huevo. Preparamos nuevamente un almíbar y lo agregamos a las yemas poco a poco y tibias para que no se cuajen.
9. Lo pondremos en un recipiente en el baño de agua para que tome textura.. Es importante que quede una crema espesa y fuerte, puede tomar unos 30 minutos.
10. Pondremos la crema de yemas en la masa de hojaldre y llenaremos los huesos de santo uno por uno. Una vez que terminen podemos poner un poco de azúcar de vidrio arriba, serán más brillantes. Puedes acompañarlos con una buena taza de chocolate a la taza, estarán deliciosos.