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Receta de helado de Stracciatella, el clásico italiano

Entre los helados caseros con una textura más interesante se encuentra esta receta de helado Stracciatella. Toma nota de sus pasos.

El helado Stracciatella es uno de los clásicos helados italianos. y su nombre deriva de una sopa conocida en la región, stracciatella, que se hace con huevo y caldo y es muy popular en Roma. En 1961, el restaurante La Marianna en Bérgamo se inspiró en la sopa para crear un postre helado y el resultado fue un helado a base de leche lleno de trozos irregulares de chocolate. En italiano, stracciato significa destrozado.

El helado de Stracciatella es básicamente un helado de nata, sin huevos y con trozos irregulares de chocolate. La stracciatella también tiene, además de la sopa original, su versión con queso e incluso yogurt, con un toque muy ligero de vainilla y los característicos trozos de chocolate negro. El helado Stracciatella es uno de los sabores italianos más conocidos. La clave de esta receta es que incluye azúcar invertido, que le dará al helado su cremosidad característica.

Ingredientes:

  • 300 ml de crema fresca
  • 200 ml de leche entera fresca
  • 80 grs de chocolate negro
  • 75 g de azúcar
  • Una cucharada de azúcar invertida
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • preparación:

    1. Calienta la leche y el azúcar., sin hervir, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
    2. Deja enfriar.
    3. Cortar el chocolate negro en trozos. y reserva.
    4. Batir la nata en un bol y agregar la leche, ya fría, el azúcar invertido y la vainilla.
    5. Mezclar bien, haciendo movimientos envolventes.
    6. Deje la mezcla en el refrigerador. por aproximadamente 2 horas.
    7. Retire la preparación del refrigerador, vuelva a batir y agrega el chocolate en trozos.
    8. Vierte la mezcla en moldes.
    9. Llévalos al congelador hasta que estén congelados. Idealmente, retire los moldes cada dos horas y rompa los cristales de hielo con una cuchara, para lograr un efecto más cremoso.Helado de Stracciatella

    Cómo preparar azúcar invertido

    Ingredientes:

    • 375 g de azúcar
    • 150 ml de agua
    • Una cucharadita de jugo de limón
    • Cucharadita de bicarbonato de sodio

    preparación:

    1. Ponga el azúcar en un tazón, junto con el agua y el jugo de limón.
    2. Cocinar a fuego medio por unos 2 minutos.
    3. Deja que la mezcla se enfríe, Revolviendo ocasionalmente.
    4. Agrega el bicarbonato de sodio y revuelva bien.
    5. A medida que se enfría, aparecerá una capa blanquecina en la superficie. Sacalo.
    6. El líquido resultante es azúcar invertido., que puede guardar en una botella para usarla en otro momento.

    Te encantará esta receta de helado de stracciatella. Si ya lo sabías, déjanos tu opinión. Compártelo con tus amigos cocineros para que también puedan prepararlo y disfrutarlo en casa.

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