Esta receta de harina de guijarros recobra una parte de la historia de España contemporánea, la de los años siguientes a la Guerra Civil y la Segunda Guerra Mundial, a través de el uso de ingredientes como la harina de guijarros o almortas, como asimismo se la conoce, un comestible que asistió a muchas familias a atravesar uno de los periodos de mayor dificultad del últimos 100 años de España. La harina se combinó con otros comestibles económicos que había en la despensa: cebollas, patatas, chorizo, ajos, tocino, ayudando a crear un recetario variado y de supervivencia.
En años siguientes, el consumo de harina de guijarros redujo e inclusive fue prohibido, debido a una intoxicación que podía provocar un consumo excesivo, famosa como latirismo, y que podía provocar parálisis de los miembros inferiores, inconvenientes en la columna y otros inconvenientes. efectos dañinos sobre músculos y huesos. No obstante, Se ha comprobado que a fin de que se genere esta intoxicación es preciso consumir más de trescientos gramos. de esta legumbre a diario a lo largo de tres meses.
Su consumo eventual es inofensivo y además de esto ventajoso, ya que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias., que asisten a prevenir el cáncer, resguardar el sistema circulatorio y retrasar el envejecimiento. Si bien la harina de guijarros estuvo prohibida en España entre mil novecientos sesenta y siete y dos mil dieciocho, en la actualidad hay estudios y publicaciones que fomentan su cultivo y consumo. La harina de guisantes es la base de una de las recetas tradicionales de la gastronomía en España: las gachas manchegas.
Ingredientes:
Cómo preparar la receta de harina de guijarros:
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.; mondar las patatas y cortarlas en pedazos pequeños; recortar chorizos rebanados.
- Echar un chorrito de aceite en una sartén grande y añade el ajo. Freír, retirar y reservar.
- en exactamente la misma sartén poner los pedazos de patata y las láminas de chorizo. Freír, retirar y reservar.
- en exactamente la misma sartén Añada la harina de guijarros y revuelva para torrar uniformemente. Agrega el agua y mezclar con harina.
- Luego agrega un pellizco de azafrán, un pellizco de pimienta, la pimentón dulce y sal al gusto.
- cocinar un tanto y agregamos los ajos, las patatas y el chorizo. Revuelva y apague.
Prepara esta receta de harina de guijarros y contribuye a recobrar una parte de nuestro pasado gastronómico, como de los cultivos tradicionales. Vas a tener un plato exquisito con el que asimismo vas a poder rememorar con las nuevas generaciones otras temporadas menos desprendidas y rebosantes que debieron encarar las familias españolas. Si te agradó esta receta no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.
