Si te gusta tomar platos de cuchara en casa, sigue los pasos de esta deliciosa receta de estofado de garbanzos canario. Es muy fácil de hacer.
La gastronomía canaria se caracteriza por su variedad, su simplicidad y riqueza de ingredientes, ya que cada una de las siete islas que conforman el archipiélago canario aporta sus propios productos. El guiso de garbanzos canarios, o garbanzos compuestos, generalmente se sirve como entrante o como plato único Y es un plato de cuchara reconfortante para los días más fríos del año. Los garbanzos son un tipo de garbanzo un poco más grande y más tierno, pero no pasa nada si se hacen con garbanzos normales.
La identidad cultural del pueblo canario se refleja así en los muy diversos platos que ofrece, Debido a las contribuciones culturales de aquellos que a lo largo de su historia han poblado y vivido en estas maravillosas islas. Este es el caso de los guanches primero, luego los castellanos después de la conquista de las islas, con contribuciones de la Península Ibérica. Y finalmente con los venezolanos, con quienes ha tenido relaciones cercanas desde el siglo XIX y más tarde a mediados del siglo XX.
Ingredientes:
Cómo preparar garbanzos canarios:
- La noche anterior remojar los garbanzos en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio o sal.
- El día siguiente enjuagar, escurrir y reservar.
- En una cacerola lo más grande posible, pon las manitas de cerdo, las costillas y mucha agua. Cocine a fuego medio. Si aparece espuma, retírela con una cuchara ranurada.
- Cuando la carne esté tierna, cubra con suficiente agua.
- Al hervir el agua, agregue los garbanzos, el tocino, el chorizo y la hoja de laurel. Antes de, cocinar el chorizo aparte.
- Juliana el pimiento.
- En una sartén agregue un poco de aceite y escalfar la pimienta. Agréguelo al guiso de garbanzos.
- En la misma sartén saltea los tomates y la cebolla. Aplastar en la batidora y agregar al estofado.
- Triturar el ajo en el mortero con la pizca de comino, pimienta blanca, sal y los hilos de azafrán. Incorporarlo también al guiso.
- Rectificar sal el todo.
- Dejar cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Servir en cazuela de barro.
Si lo prefiere, puede sacar el tocino y el chorizo, picarlos y agregarlos nuevamente al guiso de garbanzos canarios. Como todos estos guisos, al día siguiente será aún mejor, con el sabor entrañable del hogar.
