Si le gustan las recetas de carne con un sabor especial, tome nota de esta receta de esgrima con salsa. Señale el paso a paso.
El fricandó es una preparación tradicional catalana, que se prepara principalmente con ternera y casi siempre tiene champiñones de cualquier tipo. Es una receta que se puede preparar por adelantado y sobrecalentar cuando se va a servir. El cerdo fricandó es una variación de la ternera tradicional. La elaboración de este tipo de platos de ternera se llama ronda de ternera o ternera fricandó.
“Fricandó” proviene de la palabra occitana frica (que proviene del latín frigere, fry), porque generalmente la carne enharinada se fríe en mantequilla y aceite de oliva, o en una mezcla de ambos. Siendo como es tradicional, es sorprendente que no provenga de la cocina campesina sino de la urbana, y su origen debe ser medieval ya que no toma tomates en el sofrito, aunque hoy en día hay quienes lo ponen . Es un plato con mucha tradición.
Ingredientes:
Cómo preparar el fricandó de cerdo:
- Remojar los champiñones secos en agua tibia durante 15 minutos
- Limpiar y sazonar el lomo de cerdoHarina de ellos.
- En una cacerola ancha tome una buena corriente de aceite, estando caliente incorporar los solomillos y dorarlos por todos lados.
- A mitad del paso anterior, incorporar cebolla finamente picada. Deja que todo se dore.
- Escurra los champiñones y reserve un poco de agua donde se remojaron..
- En un lado de la cacerola, poner 2 o 3 cucharadas de harina y cocinar junto con la salsa por un minuto.
- Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por un par de minutos Revuelva bien.
- Agregue champiñones previamente picados en trozos grandes, agua reservada y algo más de agua normal.
- Sazone con sal y pimienta durante 40 minutos a fuego lento.
- Cuando la carne esté lista, retírela de la salsa, déjela enfriar y córtela en rodajas.
- Calienta la salsa, rectifica la sal si es necesario. Agregue las rodajas de cerdo y cocine por 5 minutos más.
El fricandó de cerdo es ideal para un menú de fiesta, y puedes prepararlo con anticipación para que solo tengas que calentarlo y servirlo. Si realmente le gusta el sabor de los hongos, puede agregar más agua a los moixernons, para que tenga un sabor más fuerte.
