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Receta de fricandó de cerdo con salsa

Si le gustan las recetas de carne con un sabor especial, tome nota de esta receta de esgrima con salsa. Señale el paso a paso.

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El fricandó es una preparación tradicional catalana, que se prepara principalmente con ternera y casi siempre tiene champiñones de cualquier tipo. Es una receta que se puede preparar por adelantado y sobrecalentar cuando se va a servir. El cerdo fricandó es una variación de la ternera tradicional. La elaboración de este tipo de platos de ternera se llama ronda de ternera o ternera fricandó.

“Fricandó” proviene de la palabra occitana frica (que proviene del latín frigere, fry), porque generalmente la carne enharinada se fríe en mantequilla y aceite de oliva, o en una mezcla de ambos. Siendo como es tradicional, es sorprendente que no provenga de la cocina campesina sino de la urbana, y su origen debe ser medieval ya que no toma tomates en el sofrito, aunque hoy en día hay quienes lo ponen . Es un plato con mucha tradición.

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Ingredientes:

  • 3 solomillos o lomos de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 250 gramos de champiñones o champiñones
  • 200 ml de vino blanco
  • 40 gramos de moixernons (champiñones secos)
  • 4 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar
  • Cómo preparar el fricandó de cerdo:

    1. Remojar los champiñones secos en agua tibia durante 15 minutos
    2. Limpiar y sazonar el lomo de cerdoHarina de ellos.
    3. En una cacerola ancha tome una buena corriente de aceite, estando caliente incorporar los solomillos y dorarlos por todos lados.
    4. A mitad del paso anterior, incorporar cebolla finamente picada. Deja que todo se dore.
    5. Escurra los champiñones y reserve un poco de agua donde se remojaron..
    6. En un lado de la cacerola, poner 2 o 3 cucharadas de harina y cocinar junto con la salsa por un minuto.
    7. Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por un par de minutos Revuelva bien.
    8. Agregue champiñones previamente picados en trozos grandes, agua reservada y algo más de agua normal.
    9. Sazone con sal y pimienta durante 40 minutos a fuego lento.
    10. Cuando la carne esté lista, retírela de la salsa, déjela enfriar y córtela en rodajas.
    11. Calienta la salsa, rectifica la sal si es necesario. Agregue las rodajas de cerdo y cocine por 5 minutos más.Friicandó de cerdo con salsa

    El fricandó de cerdo es ideal para un menú de fiesta, y puedes prepararlo con anticipación para que solo tengas que calentarlo y servirlo. Si realmente le gusta el sabor de los hongos, puede agregar más agua a los moixernons, para que tenga un sabor más fuerte.

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