¿Buscas un toque oriental en tu cocina? Prepara estas albóndigas chinas rellenas de champiñones y verduras. Y goza de su sabor singular.
Las albóndigas chinas rellenas de champiñones y verduras son una suerte de bola de masa, muy popular en China, Corea y el país nipón. Asimismo se les conoce con los nombres de gyozas y jiaozi, y se semejan a los ravioles italianos. Es una masa fina y fina que se rellena con múltiples ingredientes, desde carne picada hasta verduras, y normalmente se sella con los dedos. Se pueden cocer al vapor (en las increíbles cestas de bambú chinas), cocinar en agua o bien freír, si bien en su mayor parte se sirven al vapor.
Los nipones están habituados a freír levemente las gyozas ya antes de cocerlas al vapor, y de este modo quedan exquisitamente torradas, siendo esta una de las importantes diferencias entre las albóndigas chinas y niponas. Los chinos (de la zona cantonesa) llaman a estas bolas de masa dim-sum, y son parte de las comidas tradicionales que se sirven a lo largo del Año Nuevo chino. Su forma recuerda al tael chino, una unidad de peso equivalente a 40 gramos extensamente empleados en el este de Asia durante la historia, y de ahí que se prepara en esa data, pues representa la suerte del año siguiente.
Estas albóndigas chinas acostumbran a estar rellenas de camarón, tofu, vieiras, pollo, verduras variadas y picadillo de cerdo, ternera o bien cordero, si bien en nuestros días existen platos de fusión con otras etnias y se rellenan con langosta o bien aleta de tiburón. En China su nombre popular es jiaozi, que significa cuerno, pues su forma recuerda a un cuerno pequeño. Por su lado, las gyozas (albóndigas niponas) tienen un sabor a ajo más intenso y se sirven con una salsa a base de vinagre de arroz y aceite de sésamo. Los rellenos más frecuentes son la carne de cerdo picada, la col china y el ajo.
Pero esta versión de albóndigas chinas rellenas de setas y verduras son una variación vegetariana, que aprovecha la época de setas en este país. Como información auxiliar, puede localizar la masa preparada de los dumplings en la sección de congelados de cualquier súper oriental, y para quienes no tengan acceso a ellos, las masas de las tradicionales albóndigas asimismo sirven, y si bien no es exactamente lo mismo son un substituto admisible. Acá te ofrecemos la receta para preparar la masa, que no es realmente difícil, mas tiene su laboriosidad.
Ingredientes:
Cómo preparar albóndigas chinas rellenas de champiñones y verduras:
- Sofreír las rodajas de champiñones a fuego alto. con un chorrito de aceite.
- Cortar la col y el puerro en brunoise. Ralla la zanahoria.
- Agrega las verduras, el jengibre picado y el cilantro a los champiñones. y salte un minuto. Deje enfriar.
- Pasarlos a un bol y espolvorear la maicena, entremezclar bien hasta igualar. Corrige el punto de sal y condimentas, al gusto.
- Mientras, En un bol grande poner la harina, un pellizco de sal y el agua y amasar con una cuchase o bien zapa de cocina de madera. Si es preciso, puede añadir un tanto más de agua.
- Cuando toda la harina esté integrada en la masa, pasarlo a la encimera o bien mesa anteriormente enharinada. Amasar a lo largo de cinco minutos, extender la masa y formar un tubo grueso.
- Córtalo en secciones y dales forma de bola. (cuanto más pequeñas sean las bolas, más bastante difícil va a ser cerrarlas).
- Estirar las bolas hasta un grosor de 0,5 cm., pone una cucharada del relleno en el centro y cerrar las bolas levantando los lados cara el centrar y sellar suavemente, apretando suavemente con los dedos húmedos. Asimismo se pueden cerrar como una bola de masa normal.
- En una sartén grande añada un chorrito de aceite de oliva. Cuando hace calor poner las bolas de masa y sofreír debajo hasta el momento en que estén doradas.
- Cuando se ven dorados por debajo agregue de manera cuidadosa una taza de agua a la sartén, cubrir y cocine a fuego medio-alto para producir vapor.
- Cuando se consume el agua va a estar listo.
- Sirva con un bol de salsa de soja para remojar.
La cocción al vapor va a depender de lo fina que haya quedado la masa de las albóndigas chinas rellenas de setas y verduras: si está más compacta va a tardar un tanto más en cocinarse. Por otra parte, hay que tener mucho cuidado en el momento de agregar agua a la sartén con el aceite caliente: es conveniente hacerlo de manera lenta a fin de que no se produzcan llamas cuando el agua entre en contacto con el aceite.
Prepara estas fantásticas albóndigas chinas rellenas de setas y verduras y goza de una comida asiática de primera. Puedes servirlos con salsa teriyaki agregando rodajas de jengibre, ajo y cebolleta picada, para acentuar su sabor, y si lo quieres, unas guindillas picadas.
