La comida entra por los ojos, con lo que es esencial una buena presentaci贸n. Este es el caso de estas exquisitas cucharaditas de guacamole.
Estas exquisitas cucharaditas de guacamole son un piscolabis original para presentar en estas fiestas. Se emplean pocos ingredientes y las cucharaditas capaces para horno est谩n forradas con masa refrigerada, lo que da como resultado una textura crepitante que semeja que se puede comer 芦hasta la cucharadita禄. Son simples y veloces de hacer y la presentaci贸n es sensacional, muy chic y muy elegante.
Y es que con solo ver las exquisitas cucharaditas de guacamole ya se te abre el hambre. Hip贸crates, el padre de la medicina occidental, ya lo hab铆a inventado en el siglo V a. C. una bebida con vino y yerbas para alentar el hambre de sus pacientes, y administrarlos ya antes de las comidas. Pasar铆an muchos siglos antes que los italianos creasen un vino aromatizado al que se le agregaba quina -y que llamar铆an vermut- y se transformar铆a en la bebida preferida de reyes, gobernantes, pol铆ticos y tambi茅n intelectuales; Estos 2 煤ltimos conjuntos acostumbraban a reunirse en bares y tomaban vermut acompa帽ados de unos peque帽os platos de comida. Fue una costumbre que Espa帽a y Francia adquirieron de manera r谩pida.
En Espa帽a (y en muchas unas partes del planeta), es frecuente servir el piscolabis ya antes del almuerzo y la cena, y se acompa帽a de peque帽as raciones de comida, cuya funci贸n primordial es abrir el hambre para saborear mejor la cena o bien el almuerzo. Por tanto, estas porciones son peque帽as, por norma general preparaciones que se comen de un mordisco, como estas exquisitas cucharaditas de guacamole. En cualquier caso, la historia de los piscolabis tiene una larga trayectoria.
Por su parte, el guacamole asimismo tiene una interesante historia detr谩s. El aguacate, su ingrediente primordial, es originario del centro y este de M茅xico y Guatemala. Los aztecas prepararon un plato que llamaron ahuacamolli, literalmente 芦salsa de aguacate禄. Cuando llegaron los conquistadores, quedaron encantados con esa crema, a la que se le a帽adi贸 unos c铆tricos para acentuar el sabor, y chile, claro.
El guacamole moderno se realiza con tomate, otro ingrediente americano, chile -por el hecho de que es picante-, cebolla y rebosante cilantro, regado con jugo de lim贸n. El lim贸n es preciso a fin de que el aguacate no se ponga negro, y le da el sabor tan propio de la preparaci贸n. El aguacate, por otra parte, ha de estar maduro a fin de que se transforme sencillamente en una crema suave. Si est谩 muy maduro, el guacamole puede adquirir cierto retrogusto amargo y desapacible, y si est谩 muy verde va a ser duro y astringente.
El guacamole acompa帽a el alimento mexicana, como tacos, torradas y tortillas, mas como tantos otros platillos que han rebasado las fronteras nacionales, el d铆a de hoy se sirve con pr谩cticamente cualquier acompa帽amiento, y como aderezo de hamburguesas, por poner un ejemplo. En este caso, las exquisitas cucharaditas de guacamole, destaca el sabor del salm贸n y, as铆 como la textura crepitante de la masa, lo que produce una experiencia imborrable en el paladar.
Ingredientes:
C贸mo preparar las exquisitas cucharaditas de guacamole:
- Pelar el tomate y eliminar las semillas. Limpiar las cebolletas. Picar ambos.
- Corta los aguacates por la mitad, quitar el hueso y extraer la pulpa.
- Pon todo en el vaso de la batidora.
- Agrega un pellizco de jugo de lim贸n reci茅n exprimido, dos cucharadas de aceite y sal al gusto. Persona especial y reservar en la nevera.
- Corta el salm贸n en Peque帽as piezas.
- Precalentar el horno a ciento ochenta 掳 C.
- Enharina una superficie para trabajar la masa. Extiende la s谩bana.
- Engrase m煤ltiples cuchases capaces para horno (preferentemente de cer谩mica), forrarlos con la masa y recorta lo que queda.
- Con un tenedor pinchar la masa en las cucharas. Enhornar por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Desmoldar las cucharaditas.
- Sobre cada uno de ellos coloca un tanto de guacamole, un cuadrado de salm贸n y una punta de huevas.
- Decorar con cebollino picado, y a帽ada si lo quiere un punto de sal al gusto. Para esto se puede usar sal en escamas, que aporta una textura muy singular.
Cuando prepares estas ricas cucharaditas de guacamole vas a ser el centro de atenci贸n, por el hecho de que verdaderamente es un piscolabis atractivo y ex贸tico, que se sale de lo com煤n. Puede a帽adir cilantro picado y un chile al guacamole, si a los comensales les agrada el picante y a sus convidados no les importa el sabor m谩s fuerte.
Si preparas el guacamole con anticipaci贸n, aseg煤rate de poner la semilla de uno de los aguacates en el recipiente donde lo preparaste, a fin de que no se oxide ni se ensombrezca, y se sostendr谩 fresco por m谩s tiempo. Si lo prefieres prepara el guacamole en un mortero, como se hace de forma tradicional, si bien si lo que te agrada es la textura mantecosa, entonces utiliza el molinillo o bien la batidora. Luce con esta preparaci贸n y goza de unas tapas con car谩cter y originalidad.
