¿Has pensado alguna vez en hacer tus propios bollos en casa? ¿Cuáles son los pasos para hacer el verdadero croissant francés? Tomar nota.
Hablar de croissant es evocar Francia, a sus pequeños e íntimos cafés, a sus escaparates que esparcen sabor y atrapan al transeúnte. El croissant y Francia, especialmente París, son tan cercanos entre las personas que con solo mencionar el bizcocho, la imagen del país es instantánea. Sin embargo, la historia dice que el croissant nació en Austria, en Viena. Cuenta la leyenda que los panaderos lo inventaron para celebrar la resistencia a la invasión otomana de la que fueron protagonistas. Mientras los otomanos preparaban una entrada tranquila a Viena, los panaderos, siempre trabajadores nocturnos, dieron la alarma. Y de esta forma se truncó el intento. Para celebrarlo, los panaderos hicieron un pan en forma de media luna, que es el antepasado del croissant.
Se dice que más tarde, un panadero austríaco abrió una panadería vienesa en París. Y allí se instaló el croissant que se reinventó en Francia. La receta austriaca ha experimentado una evolución como resultado de sucesivas modificaciones. De esta manera el croissant francés, hojaldrado y tan especial, comenzó su reinado. Para facilitar las cosas y fomentar el horneado en casa, aquí hay una receta para hacer el croissant francés legítimo en casa.
Ingredientes:
- 1 kilo de harina de fuerza media
- 140 gramos de azúcar
- 30 gramos de miel
- 50 gramos de levadura fresca
- 300 mililitros de leche
- 300 gramos de mantequilla (100 gramos para la masa, 200 gramos para los pliegues
- 2 huevos para la masa y 1 huevo para pintar
¿Cómo se elabora esta receta de croissant francés?
- Disuelva la levadura en agua tibia y agregue un poco de harina. Mezclar y dejar enfriar durante unos 15 minutos.
- En un tazón coloca 100 gramos de mantequilla a punto de ungüento, el azúcar y la sal, y trabajas con tus manos para integrarte.
- Se incorporan los huevos y el resto de la harina
- Se unen todos los ingredientes y se amasa hasta formar una masa tersa y homogénea.
- Déjalo reposar durante 40 minutos en la nevera.
- Se estira en un rectángulo
- Terminado, Se distribuyen los 200 gramos de mantequilla blanda y se envuelve la masa con la mantequilla adentro como si fuera un paquete.
- Aprieta bien con las manos.
- 9- Se vuelve a estirar. Se hacen cuatro pliegues con intervalos de 20 minutos entre turnos.
- Estirar la masa en forma de rectángulo y cortar tiras de aproximadamente 12 cm. Las bandas se dividen en triángulos y se retuercen desde la base.
- Se dejan fermentar a temperatura ambiente, hasta que dupliquen su volumen.
- Se pintan con huevo batido y se hornean a 180º durante 25 minutos.
- Al sacarlos se riegan con almíbar y se dejan enfriar.
Ya tienes la receta, ahora es el momento de actuar. Sorprenderás a tu familia y amigos con estos deliciosos croissants para el desayuno o la merienda. Si te gustan los rellenos, puedes rellenarlos con crema de chocolate o nata montada.
