La receta del conejo con aroma a bergamota es afín a la receta del conejo cazadora., con una diferencia notable: el uso de un aceite esencial que aporta un aroma incomparable, el de la bergamota, que le da un toque singularmente cítrico a este plato. El aceite esencial de bergamota se extrae de la cascarilla de este cítrico, cuyo nombre científico es bergamia de cítricos, y se piensa que es originario de India o China, si bien su nombre es de origen turco y se traduce como “bey pera”. Esta clase de aceites cada vez son más usados en la cocina actual, y en España se comienzan a probar en todo género de recetas tradicionales e renovadoras.
Este género de producto se cultiva hoy en día en el sur de Italia, en una zona de Turquía (Mersin), en España, E.U. (en Georgia) y ciertos países del sur de Sudamérica, como Argentina, Brasil, Uruguay y Chile. Tiene un extenso uso en cosmética, mas asimismo se usa como aromatizante y en la preparación de mermeladas. Es uno de los ingredientes del delicioso té Earl Grey..
Ingredientes:
Cómo preparar esta receta de conejo con aroma a bergamota:
- Algunas horas antes de comenzar a cocinarLavar los pedazos de conejo, poner en un recipiente, cubrir con vino tinto y dejar macerar.
- Lavar y mondar la cebolla, el puerro y la zanahoria, y recortar en pedazos pequeños. Añadir al contenedor donde va marinar el conejo.
- Triturar los dientes de ajo y condimentar los pedazos de conejo.; condimentar y añadir las gotas de bergamota.
- Guarde el recipiente en el frigo. a lo largo de 12 horas
- Después de 12 horasSaca el conejo del frigo.
- Unte la harina de trigo en un plato y enharinar los pedazos de conejo.
- Calentar una cacerola grande con el aceite de oliva y poner los pedazos de conejo a fin de que se doren.
- Colar el caldo donde se marinó el conejo.reserva el líquido y machaca bien las verduras para hacer un puré.
- Agrega el puré al cazo donde se está fríe el conejo y remover. Cocine a lo largo de diez minutos a fuego bajo.
- Incorporar entonces el caldo de vino y bergamota y dejar evaporar una parte del alcohol.
- Poner todo a puntito de sal.
- Cubrir y cocinar a fuego medio a lo largo de 1 horahasta que la salsa espese.
Prepara esta receta de conejo con aroma a bergamota, sírvela en una cazuela de barro y acompáñala con rebanadas de pan de campo para aprovechar y gozar un tanto más de esta exquisita y aromatizada salsa.
