Pensar que un corte tan delicioso no puede salir de una zona tan particular como la de las cocochas es no conocer perfectamente el mundo gastronómico presente. Es cierto, puede parecer un poco extraño que de la sotabarba se obtenga una carne tierna, jugosa y sabrosa, perfecta para recetas de 5 estrellas.
De hecho, las kokotxas, como se denominan tradicionalmente en el País Vasco, son una parte muy apreciada de la merluza gracias a su textura gelatinosa, perfecta para preparar en salsa.
Al ser tan dulce, las cocochas, se necesita mucha delicadeza y maña para obtener el corte fino sin dañar sus carnes. Se pueden preparar a la parrilla, rebozadas y confitadas, o como la prescripción de esta vez: cocochas de merluza a las finas hierbas con la técnica del pilpil.
Por otro banda, si se tiene en cuenta todo el sabor que ofrece la merluza sumado a su valía nutricional: es desaparecido en grasas, rica en proteínas de buena calidad y magnesio, factor químico necesario para el correcto funcionamiento muscular y cerebral.
Ingredientes
Preparación
- Para iniciar, lleva un recipiente metálico a refrigerar por unos 15 minutos. Esto nos ayudará a mejorar la textura de la salsa durante la cocción.
- Picar finamente los dientes de ajo, la policía y el perejil.
- Vierta el grasa de oliva en una paila a fuego tranquilo.
- Rehogar allí el ajo conexo con la policía.
- Añadir las cocochas de merluza con piel para no dañar la carne.
- Para dar sabor, coloca el romero y el estragón sobre las cocochas.
- Sazonar con una pizca de sal y añadir el caldo blanco.
- Remueve un poco, lo calibrado para integrar los sabores.
- Pasados un par de minutos, coge la paila y vierte el caldo en el bol que habías refrigerado. Mezclar rápidamente con la harina y retornar a la paila.
- Agregue el perejil y retire las otras hierbas.
- Deja cocinar por otros 30 segundos y retira del fuego.
- Servir inmediatamente.
Esta prescripción de cocochas de merluza a las finas hierbas es un plato para disfrutar con todos los sentidos. Desde su textura gelatinosa, la suavidad del sabor y los aromas de las finas hierbas en contraste con el de la merluza, te ofrecen una experiencia culinaria suficiente completa que puedes escoltar con un caldo Verdejo o Godello. Así que ya tienes una buena excusa para diseñar un plan diferente esta semana y manducar rico sin ponerse de más.
