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Receta de Cocido montañés

No te pierdas la receta de cocido montañes, un plato tradicional con mucha base. Ideal para tiempos fríos. Te contamos la receta paso a paso.

Una excelente y nutritiva opción para enfrentar el frío es el delicioso cocido montañés.. Un plato único, caliente y sabroso, originario de Cantabria. Con el repollo gallego o el repollo y los frijoles como protagonistas, el cocido montañés es un plato principal completo. Reúne las costillas, el chorizo, la salchicha de sangre y el tocino y, lo mejor, coman juntos.

El cocido montañés es un plato español con historia, cultura y mucha tradición., que se remonta a finales de la época medieval. Este plato fue parte de la narrativa de Cervantes, alimentó a las tropas de Napoleón, príncipes y plebeyos. Fue conocida como la olla o el estofado podrido, hasta 1966, cuando se convirtió en el cocido montañés típico del valle de Cabuérniga en la región de Cantabria.

Ingredientes:

  • 4 hojas de repollo
  • 240 gramos de alubias blancas
  • ½ cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo ​​fresco
  • 1 año salchicha de sangre
  • 100 gramos de tocino
  • 200 gramos de costilla de cerdo
  • 1 papa mediana
  • Agua o caldo
  • Cómo preparar el guiso de montaña:

    1. La noche anterior colocamos los frijoles en remojo.
    2. En una malla para verduras introducimos los pimientos. Que ya hemos cortado en trozos y media cebolla.
    3. Pela la zanahoria y córtala en trozos medianos.
    4. Coloque las verduras en una olla junto a los frijoles previamente escurridos. El nivel del agua será de cuatro dedos por encima de los frijoles.
    5. Incorporamos chorizo ​​y tocino., eso tiene que estar bien marinado.
    6. Cuando la preparación comienza a hervir, se retira la espuma liberada por los frijoles.
    7. Añadir la sal y cocine a fuego lento durante dos horas. Si es necesario, agregue más agua.
    8. Después de ese tiempo se agrega la papa, previamente se pela y se corta en trozos medianos.
    9. Añadimos la costilla marinada y la salchicha de año. y deje que se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta que los frijoles estén bien cocidos.
    10. En una olla separada colocamos la col, a la que se le ha quitado el tallo central.
    11. Cortar las hojas en cuatro pedazos y cocinarlas durante cinco minutos.
    12. Deseche el agua, escurra la col y agregue más agua. Lo cocinamos por otros 10 minutos.
    13. Añadimos una pizca de sal.
    14. Sacamos el repollo del agua, lo escurrimos bien y lo cortamos en trozos muy pequeños. yo reservo
    15. Compruebe que los frijoles, las papas, las salchichas y las costillas estén bien cocidos.
    16. Eliminamos el exceso de grasa del caldo.
    17. Con el agua del caldo trituramos las verduras. que habíamos colocado en la malla y también la zanahoria.
    18. Añadimos esta crema de verduras a la cocción de los frijoles y la carne. Debemos verificar el caldo para incorporar más agua o más vegetales para lograr el grosor perfecto.
    19. Se incorpora el repollo cocido y lo mezclamos todo muy bien.
    20. Rectifique la sal y deje que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
    21. Servimos muy caliente.Estofado de montaña

    El cocido montañés es un plato que requiere dedicación para alcanzar el resultado deseado: una delicia gastronómica para calentar. Merece la pena probar y deleitar a sus amigos y familiares con este plato tradicional, muy típico de la identidad española.

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