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Receta de Cocido monta├▒├ęs

No te pierdas la receta de cocido monta├▒es, un plato tradicional con mucha base. Ideal para tiempos fr├şos. Te contamos la receta paso a paso.

Una excelente y nutritiva opci├│n para enfrentar el fr├şo es el delicioso cocido monta├▒├ęs.. Un plato ├║nico, caliente y sabroso, originario de Cantabria. Con el repollo gallego o el repollo y los frijoles como protagonistas, el cocido monta├▒├ęs es un plato principal completo. Re├║ne las costillas, el chorizo, la salchicha de sangre y el tocino y, lo mejor, coman juntos.

El cocido monta├▒├ęs es un plato espa├▒ol con historia, cultura y mucha tradici├│n., que se remonta a finales de la ├ępoca medieval. Este plato fue parte de la narrativa de Cervantes, aliment├│ a las tropas de Napole├│n, pr├şncipes y plebeyos. Fue conocida como la olla o el estofado podrido, hasta 1966, cuando se convirti├│ en el cocido monta├▒├ęs t├şpico del valle de Cabu├ęrniga en la regi├│n de Cantabria.

Ingredientes:

  • 4 hojas de repollo
  • 240 gramos de alubias blancas
  • ┬Ż cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo ÔÇőÔÇőfresco
  • 1 a├▒o salchicha de sangre
  • 100 gramos de tocino
  • 200 gramos de costilla de cerdo
  • 1 papa mediana
  • Agua o caldo
  • C├│mo preparar el guiso de monta├▒a:

    1. La noche anterior colocamos los frijoles en remojo.
    2. En una malla para verduras introducimos los pimientos. Que ya hemos cortado en trozos y media cebolla.
    3. Pela la zanahoria y c├│rtala en trozos medianos.
    4. Coloque las verduras en una olla junto a los frijoles previamente escurridos. El nivel del agua será de cuatro dedos por encima de los frijoles.
    5. Incorporamos chorizo ÔÇőÔÇőy tocino., eso tiene que estar bien marinado.
    6. Cuando la preparaci├│n comienza a hervir, se retira la espuma liberada por los frijoles.
    7. Añadir la sal y cocine a fuego lento durante dos horas. Si es necesario, agregue más agua.
    8. Despu├ęs de ese tiempo se agrega la papa, previamente se pela y se corta en trozos medianos.
    9. A├▒adimos la costilla marinada y la salchicha de a├▒o. y deje que se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta que los frijoles est├ęn bien cocidos.
    10. En una olla separada colocamos la col, a la que se le ha quitado el tallo central.
    11. Cortar las hojas en cuatro pedazos y cocinarlas durante cinco minutos.
    12. Deseche el agua, escurra la col y agregue más agua. Lo cocinamos por otros 10 minutos.
    13. A├▒adimos una pizca de sal.
    14. Sacamos el repollo del agua, lo escurrimos bien y lo cortamos en trozos muy peque├▒os. yo reservo
    15. Compruebe que los frijoles, las papas, las salchichas y las costillas est├ęn bien cocidos.
    16. Eliminamos el exceso de grasa del caldo.
    17. Con el agua del caldo trituramos las verduras. que hab├şamos colocado en la malla y tambi├ęn la zanahoria.
    18. Añadimos esta crema de verduras a la cocción de los frijoles y la carne. Debemos verificar el caldo para incorporar más agua o más vegetales para lograr el grosor perfecto.
    19. Se incorpora el repollo cocido y lo mezclamos todo muy bien.
    20. Rectifique la sal y deje que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
    21. Servimos muy caliente.Estofado de monta├▒a

    El cocido monta├▒├ęs es un plato que requiere dedicaci├│n para alcanzar el resultado deseado: una delicia gastron├│mica para calentar. Merece la pena probar y deleitar a sus amigos y familiares con este plato tradicional, muy t├şpico de la identidad espa├▒ola.

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