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Receta de cocido montañés, paso a paso

El puchero de montaña es uno de los platos típicos de Cantabria más deseados de estas fechas. En los días fríos, especialmente desea disfrutar de un plato de cuchara.

los Guiso de montaña uno de los platos típicos de Cantabria más deseados de estas fechas. En los días fríos, sobre todo querrás disfrutar de un plato de cuchara tradicional con todo lo necesario para reconfortar el alma y el cuerpo. Los guisos tradicionales se basan en una cocción lenta que garantiza la perfecta fusión de todo tipo de ingredientes. Las abuelas y madres de medio país son especialistas en crear estos manjares que llega un momento en que se echa mucho de menos. Un homenaje a todos ellos y a las familias que tienen su propia receta, para poder disfrutar de una extraordinaria combinación de ingredientes, toma nota de cómo preparar este caldo de montaña paso a paso.

Ingredientes:

  • 4 hojas de acelga o berza
  • 240 gr de frijoles
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo ​​fresco
  • 1 morcilla
  • 100 gr de tocino
  • 200 gr de costilla de cerdo
  • 1 papa mediana
  • Sopa de pollo
  • Cómo preparar el cocido de montaña paso a paso:

    1. Los frijoles de este puchero de montaña se pueden comprar ya preparados para la acción o los cocinamos al momento con el puchero con el resto de ingredientes. Las abuelas o madres que se especializan en este tipo de plato, las dejaron en remojo el día anterior para que estén tiernas.Receta de guiso de montaña, paso a paso
    2. A la mañana siguiente los cocinamos previamente por unos minutos para que estén tiernos y terminen de cocinarse con el guiso. Si están precocidos, simplemente los escurriremos en el momento adecuado.
    3. Empezamos a preparar el guiso pelando y cortando muy finamente la cebolla, ajos o pimientos para que tengamos un buen fondo de cocina. Podemos preparar una salsa sencilla con ellos para darle color y sabor.
    4. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. Podemos agrandarlo para conseguir un acabado espectacular.
    5. Colocamos las verduras en una olla junto con los frijoles previamente escurridos. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer unos minutos. No debemos apurarnos, si no tenemos caldo podemos agregar agua y dejar que el resto de sabores den gracia a este tradicional cocido.
    6. Cortar el chorizo ​​en trozos del mismo tamaño. Vamos a repetir la operación con el tocino, deben ser de buena calidad para conseguir un guiso de restaurante.
    7. Agrega el chorizo ​​y el tocino con las verduras y los frijoles. Cuando empiece a hervir retiramos la espuma que van soltando los frijoles.
    8. Salmos al gusto y cocinamos a fuego lento durante dos horas, para este tipo de recetas es importante no tener prisa. Podemos acortar un poco la cocción si optamos por una olla a presión.Receta de guiso de montaña, paso a paso
    9. Cuando Han pasado estas dos horas, será el momento de agregar las papas. Las pelamos y las cortamos en cubos que queden bien marcados para poder disfrutarla con el resto de ingredientes. Hay recetas que las cocinan hasta que se derrita con el resto de ingredientes.
    10. Agrega la costilla adobada y la morcilla. cortado en trozos pequeños en la etapa final de este potaje de montaña. El olor de esta olla ya empieza a despertar todos los sentidos.
    11. La acelga te dará el punto de verdura suave que necesites, quitamos la parte más dura, esos hilos más fuertes y cortamos en pedazos.
    12. Si es necesario poner las acelgas agregar mas caldo Para terminar de cocinar este guiso con un caldo suave que se espesará como resultado de la papa y el resto de ingredientes. Sazone al gusto.
    13. Tardará unos 5 o 7 minutos en ser litasEn este momento comprobamos que estén bien cocidas las judías, la patata, la morcilla y las costillas. Podemos quitar el exceso de grasa que normalmente queda en la parte superior para que la cocción sea más ligera.
    14. Podemos, en este punto, triturar las verduras hasta que quede una crema y volvemos a agregarlos a la cazuela, quedará una salsa espectacular.
    15. Sobre esta salsa ponemos los frijoles y la carne. Si es necesario podemos añadir más líquido. La idea es que un fondo esté lleno de buenas sensaciones con todo lo mejor de la tierra.
    16. Encima tenemos, para que quede bonito, el cocido frijoles y carne. La morcilla y el cerdo te darán el resultado final que merecerá esta espectacular cocina.Receta de estofado de montaña, paso a paso
    17. Agrega sal y pimienta en la etapa final de esta cocción y nos preparamos para disfrutar de este manjar fácil de preparar y delicioso.
    18. Lo que se necesita para hacer un buen puchero de montaña es hora. Con la paciencia y el cariño necesarios tendremos un plato de cuchara abundante y delicioso.
    19. Servimos calientes con un pan de pueblo y un vino. nacional que completará una maravilla fácil de preparar. El resultado es un cocido de montaña a la antigua, perfecto para estos días fríos.

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